Процесът на сушене е най-добрият метод за събиране на гъби. Това прави срока на годност дълъг и придава на продукта уникални ароматични свойства. Първите ястия и гарнитурите стават по-ароматни след добавяне на сушени гъби.
Предимствата на сушените гъби
При изсушаване всички хранителни и полезни вещества, които се намират в суровите гъби, се запазват.
Съхраняват се на сухо място, нямат нужда от хладилник.
Най-важното е, че сухата храна изисква много по-малко място от замразената храна.
Какви гъби се сушат
Струва си да се помни, че не всички видове гъби могат да бъдат изсушени. Пеперудите, гъбите, гъбите, медоносните плодове, трепетликите, които принадлежат към торбестите и ламеларните видове, могат да се сушат.
Най-често срещаните гъби за сушене са манатарки. По време на процеса на сушене те ще придобият невероятен вкус и мирис.
Млечните гъби, вълни, преди ядене, трябва да се накиснат, което означава, че те не могат да бъдат изсушени.
Подготовка за сушене
Процесът на сушене трябва да започне веднага след събирането на гъбите. Не се препоръчва да ги миете, но мръсотията, пясъкът и листата могат да бъдат внимателно отстранени.
Ако се хванат много големи представители, тогава е най-добре да ги нарежете на 2 части, малки и средни - за да ги изсушите цели.
Най-често се използва конец за сушене и се избира най-силната от гъбите. При големите кракът трябва да бъде отрязан, оставяйки само малка част, така че капачката да не се счупи. Не е нужно да изхвърляте крака, той може да бъде нарязан на кръгчета и нанизан на конец.
Как да изсъхне
Гъбите се сушат навън, когато времето е горещо. Мястото трябва да бъде избрано така, че да се проветрява добре, но да не се излага на слънчева светлина.
Ако метеорологичните условия не позволяват да изсъхнат навън и няма къде да се мотае у дома, тогава те могат да бъдат поставени на поднос. След като го покриете с кърпа. Гъбите трябва периодично да се смесват, те ще бъдат готови след 4 дни, максималното време за сушене е 7 дни.
Сушене с фурна
Можете също да използвате фурната за сушене. Тук има плюс, гъбите няма да бъдат изложени на прах, мръсотията няма да попадне върху тях, насекомите няма да седят върху тях. Някои комбинират и двата метода, първо гъбите се сушат за кратко на слънце, а след това се изпращат във фурната. Смята се, че продуктът се оказва по-вкусен, освен това процесът на приготвяне отнема много по-малко време.
Гъбите се нарязват на плочи и се поставят върху лист за печене, чието дъно първо трябва да бъде покрито с пергамент. Фурната се загрява до 45 градуса, гъбите могат да се поставят в неотопляема фурна, но трябва да проверите температурата. Когато повяхнат малко и започнат да полепват по хартията, температурата трябва да се повиши до 70 градуса. Вратата на фурната трябва да се оставя леко отворена, за да може влагата да излиза от фурната.
Поставяме готовите гъби в буркан и затваряме с капак или във всеки друг запечатан контейнер.
