Леко осолената червена риба е едно от най-вкусните здравословни ястия. Предпаковани и опаковани във вакуум парчета осолена риба могат да бъдат закупени в магазина, но е особено добре, приготвени вкъщи по тайни рецепти, предавани от поколение на поколение. Качеството на крайния продукт до голяма степен зависи от това колко добре е била съхранявана рибата преди и след готвене.
Как да изберем правилната риба за осоляване
Ако сравним цената на готова осолена сьомга и тази, която се продава прясна заедно с главата и опашката, се оказва, че е много по-изгодно да купувате прясна риба и да я осолявате у дома. Този метод на готвене, подобно на осоляването, не предполага никаква термична обработка, което означава, че можете да се насладите на наистина страхотен вкус на прясна сьомга, само ако е с безупречно качество. Най-малкото нарушение на технологията за съхранение ще се отрази на вкуса на крайния продукт - рибата ще има неприятна миризма и вкус на рибено масло.
Тъй като сьомгата в повечето случаи се доставя в магазините от Норвегия, е ясно, че тя се транспортира замразена в специални хладилни машини. В магазина трябва да има и специално оборудване за съхранение на замразена риба. При спазване на всички правила и условия, сьомгата няма да загуби своите вкусови и хранителни качества, а при еднократно размразяване няма да се различава по никакъв начин от пресен продукт.
Когато купувате риба от магазин, проверете нейното качество. Външно трупът й трябва да е непокътнат, недеформиран, всички люспи да са на мястото си. Натиснете с пръст трупа - прорезът от него трябва незабавно да изчезне, когато извадите ръката си. Рибите трябва да имат плътна структура, да са в крак с костите. Помиришете трупа - прясната сьомга мирише на прясна краставица и на нищо друго.
Малка порция осолена риба, която ще бъде изядена през първите няколко седмици, може да се нареже на малки парченца, да се постави в стъклени буркани, да се натъпче и да се излее малко зехтин отгоре.
Как да съхраняваме леко осолена сьомга
Тъй като една такава риба може да тежи 3-4 килограма, след като я осолите, ще възникне въпросът за съхранението на този вкусен продукт. Естествено би било желателно при съхранение вкусът му да не се променя и ароматът да не се загуби. Не можете да се притеснявате за безопасността на осолената сьомга, тя се съхранява перфектно замразена. Но преди да го поставите във фризерната камера, е по-добре да изсушите парчетата малко. Увийте всяко парче без изплакване, заедно със сол и подправки, увийте чист ленен парцал, върху който можете да увиете хартиена кърпа за чай. Поставете парчетата върху поднос и оставете да престоят в хладилника за 1 ден, покрити с прозрачно фолио отгоре.
Трябва да размразите леко осолената риба предварително, като я поставите на долния рафт на хладилника един ден преди това.
Когато кърпата и салфетките поемат цялата излишна течност, отстранете ги и увийте всяко парче със стреч фолио, като внимавате да правите това възможно най-плътно, за да не остане въздух в опаковката. Поставете парчетата в голяма пластмасова торбичка или ги опаковайте в няколко. Поставете ги във фризера и ги извадете един по един, ако е необходимо.
