Брезовият сок трябва да се пие веднага след прибиране на реколтата, стига да е свеж и здравословен. Можете да го съхранявате в хладилник за два до три дни, при ниска температура през този период няма да се влоши. Но след това ще се вкисне и ще стане неизползваемо. Въпреки това, от незапомнени времена хората, които високо оценяват свойствата на натуралната напитка, са разработили рецепти за съхранение на брезов сок. Много технологии се използват и до днес.
Метод на ферментация
За да ферментирате пресен сок от бреза, ще ви трябва:
- брезов сок - 3 л;
- гранулирана захар - 6 ч.ч. без горна част;
- стафиди - 10-14 бр.
Вземете 3-литров буркан, изплакнете го и изплакнете с вряща вода или задръжте над вряща вода за 5-10 минути. Изсипете пресен брезов сок в буркана, добавете пясък, разбъркайте. Добавете измитите стафиди и затворете буркана с найлонов капак. След 2-3 дни можете да се насладите на силно газирана напитка с приятен вкус. На хладно място със затворени капаци брезовият сок, който е ферментирал, но не е загубил полезните си свойства, може да се съхранява доста дълго време.
Вземете захар точно според рецептата, не повече, в противен случай по време на ферментацията ще има високо налягане на въглероден диоксид и при плътно затворен капак бурканът може да се спука. За да премахнете проблема, можете да замените капачката с балон.
Запазване
Загрейте сок от бреза в емайлирана тенджера до 80 ° C (не варете). Пригответе бутилки и буркани. За целта ги залейте с вряща вода отвътре или ги запарете с вряща вода. Изсипете сока в третираните съдове, покрийте бурканите с капаци, бутилките с тапи и пастьоризирайте във вода, загрята до 85-90оС. Накиснете ги в тази вода за 20-30 минути, след това навийте бурканите с метални капаци, затворете плътно бутилките с тапи и ги поставете на тъмно място. През студения сезон ще оцените напълно вкуса и ползите от самостоятелно направената пролетна напитка.
Дрожден квас
Състав:
- брезов сок - 1 л;
- мая 15-20 g;
- стафиди - 3-4 бр.
Загрейте сок от бреза в емайлирана купа до 30-35 ° C, изсипете го в буркан (бутилка), добавете мая и измити стафиди (за пълен вкус можете да добавите цедката на половин малък лимон). Затворете плътно с капак (бутилка - корк) и поставете на сенчесто хладно място. След 2 седмици брезовият квас е готов. При липса на светлина и топлина може да се съхранява до шест месеца или дори повече. Рецептата позволява да се замени прясна мая с 5-6 грама суха мая.
Квас без мая със сушени плодове
Състав:
- брезов сок - 5 л;
- сушени плодове - 800гр.
Накиснете пресен сок от бреза за една седмица при стайна температура във всеки съд, с изключение на метал. Веднага след като сокът започне да вкисва и първите признаци на ферментация (мехурчета, кисела миризма) започват да се добавят към него старателно измити сушени плодове, покриват се с чиста памучна салфетка и се поставят на тъмно хладно място за 2- 3 седмици. Прецедете готовия квас и изсипете в буркани (бутилки), затворете с плътни капаци (тапи). Такъв квас се съхранява без достъп до светлина и топлина (в избата, в хладилника) до следващия сезон на прибиране на брезовия сок.
Можете да замените сушените плодове с 30 грама ечемичен малц, но в този случай добавете 3 ч.л. към сока. натурален мед. Ще получите квас в белоруски стил.
Руски балсам
Състав:
- брезов сок - 10 л;
- гранулирана захар - 3 кг;
- сухо вино - 2 л;
- лимон - 4 бр.
Разбъркайте захарта в леко затоплен брезов сок, залейте с вино. Нарежете лимоните на ситно с кората и добавете към сока. Покрийте контейнера с кърпа и съхранявайте на хладно място за 2 месеца. След това бутилирайте и престояйте още 3 седмици. Балсамът е готов за употреба. Може да се съхранява толкова дълго, колкото искате.
