В горещо време почти не искате да ядете, но все пак трябва да попълните загубите на енергия и витамини в тялото. Най-добрият вариант е да приготвите студена супа за обяд през лятото. Има много възможности за такива ястия, избирайте и гответе от зеленчуци и други здравословни храни.
Необходимо е
- За цвекло:
- - 2 цвекло и 2 краставици;
- - по 40 г зелен лук и маруля;
- - 20 грама магданоз и копър;
- - 4 варени пилешки яйца;
- - 150 г 20% заквасена сметана;
- - 3 ч.ч. лимонов сок;
- - 1/2 ч.ч. Сахара;
- - 1,5 ч.л. фина сол;
- За гаспачо:
- - 5 зелени чушки;
- - 3 краставици и скилидки чесън;
- - 15 г магданоз и зелен лук;
- - 100 г пшеничен и ръжен хляб;
- - 400 мл вода;
- - 70 мл зехтин;
- - 20 мл оцет за маса и лимонов сок;
- - 1 ч.л. морска сол;
- За риба okroshka:
- - 1,5 литра квас;
- - 500 г филе от бяла риба;
- - 3 краставици и 3 картофа;
- - 1 репичка;
- - 50 г зелен лук;
- - 15 г копър и магданоз;
- - 3 варени жълтъка от пилешки яйца;
- - 80 г заквасена сметана;
- - 1 ч.л. Руска горчица;
- - сол;
- За таратор:
- - 500 мл натурално кисело мляко;
- - 4 краставици и скилидки чесън;
- - 50 г орехи;
- - 30 г копър;
- - 100 мл растително масло;
- - сол.
Инструкции
Етап 1
Цвекло
Измийте старателно цвеклото с гъба, сложете го в средно голяма тенджера и напълнете с вода и разтворен в него лимонов сок, така че да покрие корените с 2-3 см. Гответе червения зеленчук за 40 минути при умерена температура, след това поставете го в ледена вода, бульонът запазете и охладете.
Стъпка 2
Накълцайте 2 яйца, нарязайте на ситно всички зеленчуци и смелете заедно със захарта и половината сол. Обелете цвеклото и нарежете на кубчета, като краставици, добавете към яйчената маса и разбъркайте със заквасена сметана.
Стъпка 3
Прехвърлете всичко в тенджера, налейте там 1,5 литра червен бульон (ако се окаже, че е по-малко, добавете вода). Изсипете студената супа в купички и сервирайте с половин яйце във всяка порция.
Стъпка 4
Зелено гаспачо
Обелете чушките, разрежете ги по дължина и ги поставете върху лист за печене, изпъкнала страна нагоре. Поръсете ги леко със зехтин и печете 15 минути при 200oC, охладете леко и ги обелете.
Стъпка 5
Нарежете краставиците на малки парченца и ги загладете на гладко пюре с помощта на блендер. Накиснете бял хляб във вода, счукайте скилидките чесън в специална преса, разкъсайте с ръце зеления лук и магданоза, сложете всичко в купата на блендера заедно с чушките и зехтина и отново разбийте.
Стъпка 6
Овкусете полученото пюре с морска сол, лимонов сок и оцет и залейте със студена вода. Направете крутони от ръжен хляб в тиган или фурна и ги добавете към супата преди сервиране.
Стъпка 7
Риба окрошка
Варете рибните филета в подсолена вода за няколко минути, изложете. Пригответе картофите за яке на съседната котлона. Охладете всичко и накълцайте произволно, като белени краставици. Обелете репичките и настържете на ситно ренде.
Стъпка 8
Смесете добре жълтъците с нарязан лук и билки, горчица, захар и лъжица сол в една чаша. Разредете тази смес със 100 ml квас. Комбинирайте всички съставки в тенджера или голяма купа, добавете квас и разбъркайте.
Стъпка 9
Таратор
Нарежете краставиците на тънки ивици с нож или ги настържете на едро ренде. Поръсете ги с щипка сол и оставете да престоят 5-10 минути. Разбъркайте енергично киселото мляко и маслото с миксер или разбийте за 4-5 минути.
Стъпка 10
Счукайте скилидките чесън и ореховите ядки в хаванче, разбъркайте маслено-млечната маса. Също така добавете пюре от краставици заедно с течен, нарязан копър. Разбъркайте супата и подправете със сол на вкус.
