Лененото масло се използва най-добре за приготвяне на салати и ястия без термична обработка. При нагряване до високи температури се образуват свободни радикали и канцерогени.
Преди няколко века хората не можеха да си представят живота си без ленено масло. Използвал се е за салати, пържене и други ястия. Днес положителните и лечебни свойства на този компонент са доказани. Добавянето му към диетата подобрява метаболизма, насища организма с мастни киселини и витамини от група В. Съдържа фолиева киселина, необходима за нормалното функциониране на мозъка. Въпреки това, гастроентеролозите казват, че не трябва да пържите върху него.
Защо не можете да използвате ленено масло за пържене?
Продуктът съдържа огромно количество полиненаситени киселини, които бързо се окисляват. Това се дължи на наличието на линоленова киселина. По време на процеса на пържене има активно взаимодействие с кислород, което води до образуването на свободни радикали. Поради това продуктът се превръща в канцероген. В процеса на топлинна обработка могат да започнат да се отделят компоненти като амоняк, циановодородна киселина. Канцерогените са опасни за хората, тъй като увеличават риска от злокачествени и доброкачествени тумори.
Някои сортове, продавани в супермаркети, са с високо съдържание на трансмазнини. Те имат различна молекулярна структура. Те се образуват по време на хидрогениране, когато маслото се нагрява до максимално допустимите температури и след това през него се преминават водород и катализатори.
Какви усложнения може да има?
При нагряване транс мазнините причиняват нарушаване на транспорта на вещества. в резултат на това има натрупване на токсични елементи и прогресиране на болестите:
- стомашно-чревния тракт;
- на сърдечно-съдовата система;
- черен дроб.
В организма започва да се образува вреден холестерол, което намалява нивото на доброто. Това става причината вредните елементи от артериите да попаднат в черния дроб.
Нерафинираното ленено масло е особено опасно за пържене. При редовна употреба можете да се сблъскате с гадене, киселини и други неприятни последици. Въпреки това, когато се използва рафинирано масло, рискът от неприятни последици е значително намален. Често се използва за приготвяне на палачинки и други вкусни сладкиши.
