Преди няколко десетилетия всички бяха пържени в масло "с мирис", което не беше пречистено. Повечето хора не познават друго растително масло. Сега има мнение, че е невъзможно да се пържи в такова масло. В наши дни изборът на масла в хранителните магазини стана много широк. И сега често можете да намерите настойчива препоръка, че трябва да пържите само в рафинирано, рафинирано масло. И използвайте нерафинирано масло в салати и други готови ястия.
Първо, нека дефинираме защо се дават такива препоръки. Те се дават, като правило, така че храната ни да е полезна. В този случай по принцип не трябва да става дума за пържене. Защото, каквото и да е маслото, при високи температури то отделя вредни вещества. А разликата в свойствата на маслата по време на пържене, независимо дали са рафинирани или нерафинирани, не играе голяма роля.
При пърженето се получават транс-мазнини. Това от своя страна води до съдова оклузия, атеросклероза. Атеросклерозата далеч не е единствената заплаха от ядене на храни след пържене. Болестта на Алцхаймер, болестта на Паркинсон и ракът също могат да се появят.
Повечето домакини не използват повторно масло у дома. Но ако говорим за производство на стоки в индустриален мащаб или за заведения за обществено хранене, тогава ситуацията там е съвсем различна. И в този случай продуктите, преработени с масло, което се използва многократно, са токсични и много вредни за здравето.
Разликата между домашно приготвените храни и хранителните продукти е значителна. Но във всеки случай храната, която е преминала през пържения процес, не е здравословна. Ако говорим за процес, когато върху хранителните продукти се образува румена, златиста кора, тогава несъмнено говорим за висока температура. Когато маслото се нагрява до толкова високи нива, се образуват мутагени, които влияят неблагоприятно върху ДНК на клетките.
Съвсем друг е въпросът, когато говорим за такива методи на готвене като задушаване, задушаване или приготвяне на пара с добавяне на масло. Тъй като при ниска температура, до сто и петдесет градуса, полезните киселини, съдържащи се в маслото, не се разрушават и канцерогените не се образуват. Ако температурата е по-висока, се отделят вредни вещества. И няма разлика кое масло да се използва.
