Нерафинираното студено пресовано слънчогледово масло е оценено от много домакини заради неговата наличност, ползи и ярък вкус. Използването на тази храна за пържене обаче е доста опасно.
Нерафинираното слънчогледово масло е много популярно у нас. Първо, този продукт принадлежи към бюджетната категория и се предлага в почти всеки магазин. На второ място, прясното слънчогледово масло има подчертан вкус на семена и придава уникален вкус на ястието. Освен това всички витамини (по-специално токоферол) и полезните мастни киселини (олеинова, стеаринова) се запазват във висококачествено студено пресовано масло.
По правило пресните салати се подправят с нерафинирано слънчогледово олио, изсипват се горещо сварени зеленчуци, добавят се към неподсладени зърнени култури и с него се правят маринати. В същото време има много доказателства, че рафинираното слънчогледово масло без мирис е изключително вредно: някои лекари сравняват неговия ефект върху организма с ефекта на петролните продукти. Защо много домакини напълно отказват такова масло, като предпочитат нерафинираната версия. Ако, когато се използва суров, ползите от този продукт са неоспорими, тогава възниква въпросът - възможно ли е да се пържи в такова масло?
Защо нерафинираното слънчогледово масло не е подходящо за пържене
Много хора просто подценяват промените, които се случват дори в най-полезния продукт по време на термична обработка. В случая на нефт трансформациите са най-опасни.
- В студено пресованото масло характерният аромат на семената е особено силен и следователно той е в състояние напълно да прекъсне вкуса на оригиналния продукт и да развали ястието, а по време на готвене миризмата дори може да бъде непоносима.
- Най-често при пържене нерафинираното слънчогледово масло започва да бълбука и да „изстрелва“, дори ако в него сте сложили сух продукт.
- При нагряване над 100 градуса канцерогените се образуват в студено пресовано масло. Разбира се, с едно хранене на храна, приготвена по този начин, нищо няма да се случи, но ако такива ястия често са във вашата диета, вредата за здравето ще бъде огромна.
- Термичната обработка напълно губи всички предимства на студено пресованото масло.
Ами ако има само такова масло?
Ако имате под ръка само нерафинирано студено пресовано слънчогледово масло и трябва да изпържите нещо, постъпете по следния начин.
- Използвайте минимум масло. Оптимално - просто намажете тигана с четка, на тънък слой.
- Опитайте се да готвите при ниска температура, увеличавайки времето за пържене.
- Оцветете готовия съд със салфетка или го поставете върху хартиена кърпа, за да отстраните колкото се може повече от мазнината.
