Зехтинът е незаменим продукт в човешката диета. Богато е на ненаситени мастни киселини, витамини, антиоксиданти. Редовната консумация на зехтин намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, подобрява функционирането на стомашно-чревния тракт и забавя процеса на стареене. Свикнали сме да го използваме за пълнене на студени ястия и закуски. Възможно ли е да се пържи в зехтин?
Видове зехтин
По рафтовете на магазините има главно бутилки с три вида масло: Екстра върджин, Вирджински зехтин, Зехтин. Първите два елемента представляват нерафиниран продукт с богат вкус и аромат. И въпреки че това масло е по-подходящо за прясна консумация, можете спокойно да пържите върху него. Безопасната температура на нагряване за нерафинирани сортове е около 180 ° C. Тези стойности са напълно достатъчни за пържене на картофи, зеленчуци, яйца, полуфабрикати.
Ако за готвене е необходима по-висока температура, по-добре е да използвате рафинирано масло. Издържа на нагряване до 240 ° C. Продукт с етикет Зехтин е смес от рафинирани и нерафинирани масла. Има неутрален вкус и мирис, което е чудесно за широк температурен диапазон. Понякога в магазините можете да намерите специално масло с надпис "за пържене" или Зехтин Рафинирано. Такъв продукт е почти напълно лишен от хранителни вещества, като по този начин увеличава термичната стабилност.
Особености на подготовката и подбора
Най-важното в процеса на готвене е да се уверите, че зехтинът не пуши. Това показва, че се прегрява над допустимите стойности. Именно тогава маслото започва да отделя вредни канцерогени, от които всички толкова се страхуват. Пърженето отново в същата порция олио е напълно приемливо, особено ако то не е било загрявано дълго време.
В сравнение със слънчогледовото масло, то може да издържи на по-малък температурен диапазон. Следователно в зехтина храната се приготвя по-бързо и по-добре запазва хранителните вещества. В същото време не се препоръчва да се готви със смес от две масла именно поради разликата в температурите на горене. Някои производители предлагат на потребителите слънчогледово олио със зехтин. Но съдържанието на последния в такъв продукт е толкова незначително, че тук се извършва банален маркетингов трик.
Както можете да видите, зехтинът е напълно приемлив за пържене. Разбира се, най-гъвкавият и здравословен сорт е Екстра върджин. Това масло се получава от избрани маслини чрез студено пресоване. Той е вкусен и здравословен за консумация под всякаква форма. В страните, където се произвежда зехтин, това е сортът, който местните хора използват за готвене. За съжаление в нашите магазини цената му далеч не е бюджетна. Следователно трябва да търсите по-евтини аналози или да използвате слънчогледово масло. И най-доброто, заменете пърженето на храната с задушаване или печене. За здравето и здравето това е идеалното решение.
