Естрагонът е многогодишно растение, което прилича на пелин. При готвенето се използват само млади издънки, те имат остър и пикантен вкус, пикантен аромат. Те се събират в самото начало на цъфтежа на естрагона. Хората наричат това растение естрагон и естрагон пелин.
Естрагонът се използва широко при консервиране, ферментация и накисване на круши и ябълки. В Китай тази подправка се използва за ароматизиране на ориз, варена риба, майонеза и сосове. Естрагонът се използва при приготвянето на аспержи, карфиол, боб, гъби и месо: телешко, агнешко, свинско и агнешко. И за да разкриете напълно вкуса на естрагона в ястието, трябва да добавите лимонов сок. Между другото, ако натриете месото с прясна трева, тогава мухите няма да кацнат върху него.
Тази подправка също се добавя към първите ястия, но само няколко минути преди да е напълно сготвена, в противен случай бульонът ще се окаже горчив. С естрагоновия пелин можете да приготвите богати сосове за месо и риба. Например, ястие от херинга идеално ще допълни естрагона, пилешкия жълтък и горчичния сос. За да го приготвите, смесете 1 ч.ч. захар, сол, 2 сварени и нарязани жълтъка и 1 с.л. горчица, внимателно изсипете 2 ч.ч. растително масло, добавете 1 ч.ч. лимонов сок и нарязан пресен естрагон. Можете също да добавите ½ ч.л. към този сос. мед и бял пипер.
Тази подправка придоби особена популярност във Франция; тя се добавя към известния сос Béarnaise. В Кавказ и средиземноморските страни младите издънки са включени в много салати.
Към какви напитки се добавя естрагон?
Всички познават безалкохолната напитка "Tarhun", тя дължи своя запомнящ се вкус на естрагона. Също така тази подправка се добавя към френските вина и ликьори. С помощта на издънка на младо растение можете дори да усъвършенствате вкуса на водката. Достатъчно е да го поставите в бутилка със силна напитка и да го оставите да се вари 3 седмици.
С естрагон можете да готвите естрагон у дома. За приготвянето му са достатъчни 2 литра газирана вода, 2 лимона, среден куп естрагон, захар и ванилия на вкус. Издънките на естрагон с лимон се смилат в блендер, след което се изсипват в стъклен съд, добавят се ванилия, захар и сода. Настоявайте няколко часа и филтрирайте.
