През Средновековието шафранът не е ценен за нищо повече от златото - тази подправка се използва не само за придаване на ястия уникален вкус и аромат, но и за медицински цели. Днес този продукт все още се използва в кулинарията, защото с него храната става много по-полезна, красива и вкусна.
Инструкции
Етап 1
Шафранът е изсъхнала стикма от минзухар, която се събира на ръка само няколко месеца в годината, докато това растение цъфти. Ето защо цената на 1 кг такава подправка днес може да достигне няколко хиляди долара. На рафтовете на магазините може да се намери под формата на тънки изсушени нишки с ярък бургундски цвят или бургундско-оранжев прах.
Стъпка 2
Шафранът може да се добавя към почти всички ястия, но е доста капризен и не се съчетава добре с други подправки. Тъй като самият шафран има уникален и подчертан аромат и специфичен горчив вкус, той просто прекъсва други подправки.
Стъпка 3
Смята се, че такъв продукт е използван за първи път на Изток, така че често може да се намери в рецепти за китайска, индийска и иранска кухня. Малко по-късно той започва да се използва в средиземноморската и дори европейската кухня. Ето защо днес тази подправка се добавя към голямо разнообразие от ястия.
Стъпка 4
Шафранът се съчетава добре с ориз, така че често се добавя към пилаф и други ястия на базата на този продукт. Тази подправка придава на зърната много красив златист цвят, а ястието - невероятен аромат. Между другото, такива национални испански ястия като миланско ризото или валенсийска паеля също се приготвят с шафран.
Стъпка 5
Такава подправка често се добавя към месни или рибни ястия - ароматът и вкусът на шафрана вървят добре с тези продукти, придавайки им красив нюанс. Обикновено се слага при задушаване или печене във фурната. Шафранът се съчетава добре с пилешко, телешко и агнешко месо.
Стъпка 6
На Изток и Франция шафранът се добавя към зеленчукови, рибни или млечни супи, за да им придаде златист оттенък. Например класическото ухо от Марсилия не може без тази подправка. Е, в китайската кухня шафранът често се използва за приготвяне на национално ястие - юфка.
Стъпка 7
По време на приготвянето на първото и второто ястия шафранът се добавя само в самия край - около 5-10 минути преди края на готвенето. През това време той просто успява да придаде на ястието вкуса, аромата и цвета. Между другото, чрез тази функция можете лесно да определите автентичността на такава подправка, за която често се дава куркума. Ако шафранът оцвети бульона веднага, продуктът се подправя. Истинският шафран дава цвят бавно, за 10-15 минути.
Стъпка 8
Тази подправка често се използва в сладкарството. Обикновено кифлички, печени изделия и сладки рулца се правят с шафран. Например в Швеция коледните кифлички рядко се пълнят без тази подправка. Но трябва да го добавите, когато правите печени изделия в самото начало - дори когато месите тесто, така че да се получи красив златист цвят. Както при първото и второто ястие, малки количества шафран се влагат в печени изделия - 3-4 струни от тази подправка са достатъчни за 1 кг тесто.
