Корен от целина, или Корен от целина, е разновидност на това растение, което се отглежда за кръгъл, сочен корен, а не за буйни и ароматни стъбла. Коренната целина е позната и обичана от готвачите още от римско време. Измамно грозният, възлест зеленчук крие нежна сладко кремообразна бяла плът под мръсната и набръчкана кожа.
Необходимо е
- Ябълкова супа с целина
- - 1/4 чаша масло
- - 4 чаши обелена и нарязана на кубчета корен целина
- - 3 чаши ябълки Granny Smith, обелени и нарязани на кубчета
- - 1 1/2 чаши лук на кубчета
- - 4 чаши пилешки бульон;
- 1/2 чаша нарязан зелен лук 1/2 чаша растително масло
- - 100 г бекон.
- Пюре от корен от целина
- - 1 кг обелена и нарязана на кубчета корен целина;
- - 5 чаши мазно мляко;
- - 2 супени лъжици масло;
- - 1 чаена лъжичка пресен лимонов сок;
- - сол, смлян бял пипер.
Инструкции
Етап 1
Изберете твърди корени от целина, които са твърде тежки за вашия размер. Ако в горната част на корена е запазена някаква зеленина, обърнете внимание, че тя е свежа и светла, в никакъв случай изсъхнала и пожълтяла. Корените на целина не са лесни за белене, така че изберете най-гладките екземпляри.
Стъпка 2
Каквото и да готвите с коренова целина, първата стъпка е да обелите кореновия зеленчук. Отрежете стъблата и корените, вземете зеленчуков нож и отсечете кората с една "лента", след това внимателно изстържете всички канали, изрежете съмнителни области.
Стъпка 3
Нарежете целината на кубчета или филийки, в зависимост от вида на ястието, което ще готвите. Накиснете кореноплодните във вода, която е била подкиселена с лимонов сок, за да запази месото си кремаво бяло и да не се покрие с грозни тъмни петна.
Стъпка 4
Суровата целина има отчетлив аромат и вкус, който доминира в различни салати, така че я съчетайте със зеленчуци и плодове с еднакво силни вкусове, като моркови, ябълки и цвекло.
Стъпка 5
Сварете корен от целина в пилешки или зеленчуков бульон за чудесна супа-пюре. Можете предварително да запържите филийките целина в масло, точно както в рецептата за супа от целина от ябълка.
Стъпка 6
Ябълкова супа от целина Разтопете маслото в голяма тенджера с тежко дъно на умерен огън и задушете ябълките, целината и лука. Пържете около 15 минути, докато ябълковите клинове станат прозрачни. Налейте бульон, покрийте и оставете да заври. Намалете котлона до средно и оставете да къкри още 25 минути. Пасирайте супата в блендер, изсипете обратно в тенджерата и подправете със сол и черен пипер и пасирайте зеления лук и олиото в блендера. Печете бекона върху хартия за печене във фурната, докато се образуват дълги хрупкави ивици. Сервирайте супата-пюре с луково масло и хрупкав бекон.
Стъпка 7
Сварете кореновата целина заедно с картофи или други зеленчуци за вкусно пюре. Вземете не повече от 1/5 от общото количество зеленчуци от целина. За ястия със силен вкус и аромат, като пикантно свинско, можете да сервирате пюре от една целина.
Стъпка 8
Пюре от корен от целина Поставете нарязаната целина в мляко, оставете да заври, намалете огъня и оставете да къкри, докато омекне. Това ще отнеме около 20 минути. Изключете огъня. Отстранете парчетата целина с решетъчна лъжица и ги пюрирайте със смачкване, като постепенно добавяте горещо мляко. Смесете маслото с лимонов сок. Добавете към пюрето. Подправете със сол и черен пипер.
Стъпка 9
Задушете целина с месо или птици. Запържете парчетата целина в тиган и добавете като гарнитура към основното си ястие. Печете нарязаната целина по същия начин, по който бихте пекли картофи.
