Правилото „Червено вино за месо“губи своята актуалност. Съвременните тенденции насърчават експериментирането. Световноизвестните сомелиери казват: "Изберете виното, което харесвате, и храната, която обичате, и няма да сгрешите." Успехът на успешната вечеря обаче зависи от правилната комбинация от вино и закуски, което означава, че е необходимо да се обърнете към основите на правилното използване на виното.
Когато ще сервирате червено полусладко вино на масата, трябва да помните за баланса на вкусовете. Това означава, че вкусът на храната не трябва да надделява над вкуса на виното и обратно. Тъй като вкусът на храната променя възприемането на аромата и вкуса на напитките, виното може да има вкус по различен начин. Като общо правило леките вина се комбинират с леки закуски, а богатите с тежки, мазни храни. Но също така помнете правилото за привличане за противоположности. Например, полусладките и сладките вина се съчетават добре с пикантни ястия: омекотяват усещането за топлина и горчивина. Виното, когато се комбинира с храна, също често влиза в ролята на подправка. Ако изберете правилната комбинация, тогава тази напитка е в състояние да разкрие най-фините нюанси на вкуса на ястието.
Червеното полусладко вино се сервира охладено до 16-18 градуса. За разлика от сухите, полусухи и сладки десертни вина, полусладките вина никога не се разреждат с вряща вода. Това ще развали вкуса му.
Сирене
Леките сирена като моцарела или чедър на средна възраст се съчетават добре със сложни, полусладки червени вина като Пино Ноар. Полутвърдите сирена (Чедър, Гауда) допълват вкуса на умерените полусладки вина като Мерло, Пино Ноар и Шираз. Вината с богат плодов букет, например Каберне Савиньон и Зинфандел, обикновено се сервират с пикантни сирена като Златно синьо, отлежал Чедър и билкови сирена.
Плодове
Тук всичко е просто. Полусладкото червено вино се съчетава добре с всякакви плодови десерти, било то пресни или захаросани плодове, плодов мус или чатни. Основното е, че вкусът на ястията е малко по-сладък от виното.
Салата
Полусладките червени вина се съчетават почти с всички зеленчукови салати. Но има едно важно правило: никога не използвайте оцет в салатния си дресинг, ако планирате да сервирате този вид вино. Оцетът буквално убива вкуса и аромата на напитката. Това се отнася за всички видове оцет: ябълков, балсамов и класически. Добър вариант би била салата, която включва карфиол, артишок или гъби.
Раците, раците и стридите, въпреки общоприетото мнение, че само бели вина са подходящи за морски дарове, могат да действат като предястие за полусладки червени вина.
Супи
Балансираният кадифен горски аромат на "Ризлинг" добре отразява остротата на богатите тайландски и японски супи. Той ще смекчи яркия вкус на подправките и ще намали топлината. Също така крем супи на крем сметана са подходящи за полусладко червено вино.
Месо и дивеч
Ако сте любители на добрата пържола или пържола, тогава полусладките вина не са за вас. Но домашните птици са идеални за такива вина като Пино Ноар, австралийски Шираз, Мерло, които придават земен вкус на бяло птиче месо.
