Месото се счита за продукт, който е в списъка на необходимите за пълноценното функциониране на човешкото тяло. Но за да се усвои по-добре, той се подлага на топлинна обработка - пържен, печен и варен. Вареното месо се счита за най-полезно и принадлежи към диетичните ястия.
Варенето е един от начините за приготвяне на месо
Месото, заедно с рибата, е основният източник на протеини, необходими на хората, чието тяло просто не е в състояние да ги произведе в такива количества. Също така съдържа мазнини, витамини, микроелементи и незаменими аминокиселини. Липсата им може да провокира дефицити на умственото и физическото развитие на детето. Месото съдържа желязо, което е необходимо за поддържане на функциите на хемопоезата, както и колаген, който е необходим за кожата, кръвоносните съдове и ставите.
Но месото има и вредни свойства - високото съдържание на ензими и екстракти нарушава метаболизма, съдържащите се в него мазнини провокират повишаване на нивата на холестерола в кръвта. Прекомерната консумация на месо е изпълнена с образуване на ракови тумори, претоварване на панкреаса и диабет. Варенето на месо се счита за най-полезния начин за нагряването му, което ви позволява значително да намалите вредното му въздействие върху тялото. В такова месо има по-малко холестерол, както и екстрактивни вещества, които почти всички преминават в бульон по време на готвене.
Телешкото, заешкото, както и пилешкото и пуешкото се усвояват най-бързо в организма. Но за нормалното формиране на скелета е необходимо да включите свинско месо в диетата.
Как да готвя месо правилно
Ако попитате няколко домакини за метода на варене на месо, можете да получите различни версии - всичко зависи от много фактори. Така например, ако вашата задача е да сварите вкусен, богат бульон, месото трябва да се изплакне и да се постави в тенджера със студена вода, след което да се свари. Ако искате да използвате варено месо за приготвяне на сандвичи или основни ястия, сложете го в тенджера с вряща вода.
Колко да готвите месото, докато омекне, така че да стане меко, но не препечено, зависи от вида и размера на парчето. Обикновено говеждото, агнешкото или свинското месо се готвят на големи парчета от 1,5-2 кг, като се заливат с малко вода. С течение на времето процесът на кипене на такива парчета ще отнеме не повече от 2-2,5 часа. Но и тук трябва да се вземе предвид възрастта на животното: колкото по-младо е, толкова по-бързо ще се готви месото.
Ако готвите желирано месо, трябва да варите месото, докато връзките придобият желеобразна консистенция. Това обикновено отнема 5-6 часа.
Птиците, особено ако са израснали в птицеферми, няма да готвят дълго, 1-1,5 часа. Готовността му се вижда веднага - месото започва да изостава от костите. Домашното пиле "отлежало" или още повече петел може да се готви до омекване в продължение на 2-3 часа.
