Пилешкото месо е популярна съставка в много ежедневни и празнични ястия. На мнозина самото пиле може да изглежда скучно. Въпреки това, подправен с правилните подправки, той придобива нови нотки на вкус и аромат.
Подправки за пиле
Пилешкото месо със сигурност се нуждае от малко пикантност. За целта пилето се подправя с различни видове пипер - черен, червен, бял, розов или чили. Прието е да добавяте пипер към ястието в края на готвенето, тъй като по време на топлинната обработка тази подправка придобива неприятна горчивина. В кухнята на латиноамериканските страни, когато се приготвят пикантни крилца, кесади, бурито и други ястия с пилешко месо, е обичайно да се добавя лют пипер, който придава пикантност на месните ястия.
Пилето също се сдвоява добре с майорана, градински чай, розмарин, босилек, мащерка и мента. Тези подправки се използват както поотделно, така и като част от готови смеси. Ароматните билки се използват по време на готвене, както и за предварителна подготовка на месо, триене на трупа или части от пилето с тях и оставяне на месото да се маринова за 30-60 минути.
Пилешкото месо получава ориенталска нотка благодарение на такива подправки като къри и джинджифил. Тези подправки се съчетават добре помежду си, поради което те често се използват в дует. Джинджифилът добавя остър и леко ментов вкус към ястието. Кърито не е моноспециалност, а смес от подправки, идеално комбинирани с пилешко месо. Традиционно кърито съдържа кимион, бяла горчица, индийско орехче, кориандър, куркума и различни видове люти чушки.
Ако правите ястие от кайма с кайма, не можете да минете без риган. Тази ароматна билка придава вкусен вкус и аромат на пилешки котлети, кюфтета, кюфтета, кюфтета и др. И ако планирате да пилете на скара, не забравяйте за куркума. В процеса на печене на месо куркумата го насища с богат букет от пикантни аромати, оттенък в приятен златист цвят. Трябва да използвате тази подправка внимателно, в малки количества, тъй като тя може да засенчи вкуса на самото месо.
Световна кухня от пилешко месо
В азиатската кухня на пилешкото месо се придава сладникав или сладко-кисел вкус. Ако решите да готвите тайландско пиле, не можете да минете без сок от джинджифил, кориандър, кокос и лайм. Азиатските готвачи традиционно пекат пиле на уок, добавяйки подправки постепенно на различни етапи от подготовката. Пилешкото месо получава невероятни азиатски нотки благодарение на сосове терияки, соя или стриди.
В Западна Европа пилешкото месо обикновено се сервира с дебели бели сосове: заквасена сметана, кремообразна, бешамел. За да завършат соса, европейските готвачи ги подправят със счукан чесън, лайм или лимонов сок, смес от чушки, майорана, естрагон, кориандър, кимион, мащерка, розмарин, магданоз или копър.
Кавказката кухня изобилства от разнообразни месни ястия. Прието е да се добавя букет от ароматни билки и подправки към ястия с пиле: кимион, червен пипер, шаман, шафран, черен пипер, сумах. Готови смеси за ястия от месо и птици също са популярни, например, utskho- и khmeli-suneli. Първият е направен от пресни сини семена от сминдух. И втората - от изсушени и нарязани билки: босилек, лют червен пипер, магданоз, целина, копър, кориандър, дафинови листа, градинска чубрица, мента, майорана, сминдух, исоп и Имеритински шафран.
