Стафидите на изток се наричат грозде, което се суши със семена. Ако стафидите са без семена, те се наричат стафиди. При всеки метод за сушене на грозде за процес се избират висококачествени зрели плодове, без признаци на гниене и разваляне.
Алкално изсушаване на гроздето
За да изсъхне гроздето до състоянието на стафиди по алкален метод, пригответе разтвор от 20 g поташ и 10 g вар, разреден в литър вода. Сварете разтвора, потопете гроздовите гроздове в него за 10 секунди. След това гроздето, задушено в алкален разтвор, трябва да се измие под течаща вода.
Ако е възможно, фумигирайте гроздето със сяра на мястото, където го окачите, за да изсъхне. За опушване ви трябват 1 g сяра на всеки 3-4 кг грозде. Гроздето е окачено от гроздовете на тавани, на сенчести, проветриви места. Тавите са поставени отдолу. Изсушените стафиди сами падат от четките.
Най-добрите сортове грозде за сушене са всички видове „Кишмиш“, също „Султани, мускат“, „Аг стафиди“, „Ризамат“, „Астраханско ранно узряване“и други.
Домашни стафиди в сушилнята
Друг най-удобен начин за получаване на стафиди от малко количество грозде е сушенето им в електрическа сушилня. Тази сушилня приготвя други сушени плодове по същия начин. Подготовката на гроздето за процеса на сушене тук е по-опростена.
Гроздето трябва да бъде отделено от големите гроздове. Бланширайте бързо (не повече от 5 секунди) във вряща вода и сода за хляб. За всеки литър вода добавете 5 g сода, за да получите желания разтвор. След като попарите гроздето с разтвор на сода, бързо изхвърлете плодовете в гевгир и ги поръсете със студена вода.
Подредете така приготвеното грозде върху решетката на сушилнята. Включете машината и изсушете плодовете в съответствие с инструкциите. Счита се, че гроздето е изсушено, когато цялата влага е излязла от него и гроздето е под формата на стафиди.
Как да си направим стафиди на слънце?
За да готвите успешно стафиди на слънце, не е необходимо допълнително да прибягвате до бланширане на гроздето преди сушене. Но има важно условие. Гроздето трябва да се провери за замърсени или замърсени плодове, които трябва да бъдат отстранени.
Обеленото грозде се поставя в отделни плодове или върху малки клъстери върху подноси, хартиени листове, решетки и се поставя да изсъхне на пряка слънчева светлина през лятото. Обръщайте гроздето на всеки 3 дни, докато се превърне в стафиди.
Две седмици преди гроздобера, ако искат да получат стафиди от него, намаляват количеството поливане на лозето.
Сушене на стафиди в Централна Азия
В страните от Централна Азия, на Изток, стафидите се сушат най-често по сенчестия метод. За тази цел гроздовите гроздове не са специално подготвени за сушене в разтвори. Те са окачени в глинени стаи с чести вентилационни отвори.
Гроздето на такова място не е влажно, благодарение на дупките, постоянно се издухва с въздух. А гроздето се суши на сянка, като същевременно запазва естествения си цвят. Този метод за получаване на стафиди се счита за най-правилен, запазвайки всички полезни свойства на плодовете. Понякога, за по-голямо запазване на сушените плодове, гроздето се опушва със сяра или сярна фитили за един час.
