Смята се, че думата "майонеза" е от френски произход. Според легендата този сос е измислен от готвача на херцога на Ришельо. Майонезата е един от най-популярните сосове в света днес. Въпреки широкия асортимент, представен в магазините, много домакини предпочитат да готвят майонеза у дома. Продуктите за това се нуждаят от най-простите - яйца, растително масло, оцет или лимонов сок.
Рецепта за домашна майонеза
За да направите домашна майонеза, ще ви трябват следните съставки:
- 3-4 жълтъка;
- ¼ ч. Л. сол (фино смляна);
- 1 ч.л. оцет от естрагон или лимонов сок;
- 2 ч.л. дижонска горчица;
- щипка бял пипер;
- 600 мл рафинирано растително масло;
- 2 с.л. л. сварена вода.
Поставете жълтъците в купа, подправете със сол и черен пипер, залейте с естрагонов оцет или лимонов сок, добавете горчица и разбъркайте.
След това, докато продължавате да разбивате, започнете постепенно да наливате растителното масло - първо капка по капка, а когато сосът започне да се сгъстява, порциите масло могат да се увеличат. Поръсете оцет или лимонов сок върху готвене майонеза от време на време.
В самия край налейте преварена вода, която ще осигури еднородност на соса по време на продължително съхранение.
Рецепта от лимонова майонеза
Този сос се приготвя с добавка на лимонов сок, поради което има пикантен вкус. За да направите лимонова майонеза, трябва да вземете:
- 1 чаша растително масло;
- 3 жълтъка;
- ½ ч.л. сол;
- ½ лимон;
- ½ ч.л. горчица на прах.
Отделете белтъците от жълтъците. Оставете настрана белтъците и към жълтъците добавете горчица на прах, сол и сок, изцедени от половин лимон. Разбъркайте всички съставки и оставете в хладилника за 5 минути. След това започнете да разбивате охладената смес с миксер на най-ниската скорост, добавяйки растително масло на капки. Веднага след като жълтъците изсветлят и масата леко се сгъсти, увеличете скоростта на миксера и налейте на големи порции растителното масло. Ако майонезата е прекалено гъста, добавете малко вода към нея, без да спирате да разбивате.
Рецепта за майонеза с чесън
Чесновата майонеза е подходяща за месо, зеленчуци и морски дарове. За да го приготвите, ще ви трябва:
- 2 жълтъка;
- 250 мл растително масло;
- ½ ч.л. горчица;
- ½ ч.л. лимонов сок;
- 1 супена лъжица. л. накълцан чесън;
- ½ ч.л. смлян бял пипер;
- сол.
Комбинирайте яйчните жълтъци с горчицата. След това постепенно се налива растителното масло, като всичко се разбива с пасатор, докато се сгъсти. След това добавете обелените и нарязани скилидки чесън, изсипете прясно изцедения лимонов сок и разбийте отново всички съставки, докато се образува хомогенна маса. Охладете соса в хладилника и сервирайте.
Тази рецепта може да се използва и за приготвяне на маслинена майонеза, като замени скилидките чесън с маслини. Нарежете 40 грама маслини на филийки. Добавете ги заедно с лимоновия сок към приготвената емулсия и разбийте с пасатор до гладка смес.
