В продължение на векове алхимиците се опитват да получат еликсира на живота, подреждайки стотици хиляди скъпи и екзотични съставки. Според мнението на много привърженици на естественото хранене, частично потвърдено от резултатите от научните изследвания, „магическата“настойка през цялото това време е била под носа им. Наричаха го ябълков оцет.
На езика на фактите
Ако говорим за ябълков оцет на сухия език на научните факти, тогава със сигурност е известно, че той съдържа следните полезни вещества:
- калий, който е отговорен за жизнената дейност на всички клетки на човешкото тяло;
- пектин, който помага за регулиране на кръвното налягане и понижаване на холестерола;
- ябълчена киселина, която има антивирусни, антибактериални и противогъбични свойства;
- калций, който е необходим за костите;
- оцетна киселина, която понижава нивата на кръвната глюкоза.
За да обобщим, ябълковият оцет е добър начин да съчетаете доброто със здравето. В дресинг за салата той ще добави подправка към ястието, в марината ще покаже аромата си и няма да бъде толкова суров като оцет на маса; на базата на ябълков оцет се получават отлични ароматни подправки за горски плодове. И това не е всичко, на което е способен този „герой“в кухнята.
Ябълков оцет и плодове или зеленчуци
Разтворете 1 супена лъжица ябълков оцет в 1 литър вода и накиснете плодове или зеленчуци в този разтвор. Това ще помогне за премахването на остатъците от химикали, които са били напръскани с храна по време на съхранение, от повърхността им и ще убие гнилостните бактерии. След накисване просто трябва да изплакнете плодовете с обикновена преварена вода.
Подобно на лимоновия сок, ябълковият оцет предотвратява окисляването на белените ябълки, круши и картофи във въздуха. Поставете филийките в разтвора (1 супена лъжица ябълков оцет в 1 литър вода) или поръсете върху филийките и те няма да станат кафяви.
Използвайте 1 супена лъжица оцет вместо 1/2 чаена лъжичка сол при варене или приготвяне на зеленчуци на пара. Това ще придаде на продуктите не само солен вкус, но и ще ви позволи да поддържате богат ярък цвят.
Ако не обичате острата миризма на зеле, добавете ябълков оцет към водата, в която ще варите или задушавате зелето и ще се случи „чудо“.
Ябълков оцет и яйца
Добавете 1 или 2 супени лъжици ябълков оцет към водата, в която варите яйцата си, за да предотвратите пукнатини и изтичане на протеини.
В печените продукти 1 супена лъжица ябълков оцет може да замени 1 пилешко яйце.
Ябълков оцет и месо
Ако добавите ябълков оцет към марината за месо, това ще убие бактериите и ще омекоти жилавото месо. Използвайте 50 милилитра ябълков оцет за всеки килограм целулоза.
Ябълковият оцет омекотява вкуса на играта и пречи на острата миризма.
Ако варите говеждо месо, една супена лъжица ябълков оцет, добавена към водата, може да премахне излишната сол.
Нанесете ябълков оцет върху нарязаната шунка или колбас, ако нямате хладилник, за да избегнете мухъл.
Ябълков оцет и морски дарове
Изплакването на ръцете с вода и ябълков оцет незабавно ще премахне натрапчивата миризма на риба.
Ако замразените морски дарове се мариноват в 1 до 1 смес от ябълков оцет и шери преди готвене, ароматът и вкусът на прясно уловените ще се върнат към тях.
Ябълков оцет в печени изделия
Добавете 1 супена лъжица оцет на всеки 2 ½ чаши брашно, за да помогнете на тестото да втаса. Не забравяйте да намалите количеството вода, добавено към тестото, със същото количество оцет.
За да накарате кората на пай, кифлички или хляб да блести апетитно, измийте я с ябълков оцет две минути преди готвене.
Ябълковият оцет стабилизира протеина във френския меренг. За целта добавете 1 чаена лъжичка ябълков оцет на всеки три протеина.
И също …
Когато варите тестени изделия, добавете 1 супена лъжица оцет на всеки литър вода и не солете. Това ще придаде на пастата солен вкус и ще предотврати залепването й. Ябълковият оцет се добавя в същата пропорция, за да се получи пухкав, ронлив ориз.
С ябълков оцет можете лесно да направите:
- заместител на заквасена сметана чрез смесване на 1 чаша мазнина извара, ¼ чаша мляко и 1 чаена лъжичка оцет;
- мътеница, като добавите супена лъжица оцет към чаша мляко и оставите за 5 минути да се сгъсти;
- заместител на винен оцет чрез смесване на 2 супени лъжици ябълков оцет с 1 чаена лъжичка сухо червено вино.
