За да се приготви тесто с мая, маята се разрежда в топло мляко или вода, добавя се брашно и се разбърква добре, като отгоре се поръсва с брашно; след това съдовете, в които се готвят, се завързват добре с кърпа или салфетка и се поставят на топло място, така че тестото да излезе нагоре.
- Тестото узрява, докато се удвоява, отгоре се покрива с мехурчета, това е знак, че тестото е готово.
- Към тестото се добавят яйца със сол, овкусители, добавя се брашно и тестото се меси, докато се получи хомогенна маса.
- След това добавете предварително загрято масло.
- Тестото се омесва добре в чаша и се излага на дъска, която трябва да се поръси с брашно. След това тестото трябва да се меси, докато еластично, то трябва да се откъсне от ръцете.
- Готовото тесто се поставя обратно в съда, завързва се и се слага на топло място за час и половина, за да узрее.
Определянето на готовността на тестото е доста трудно, то има различна консистенция, следователно процесът на ферментация протича по различни начини. Например при тестото процесът на ферментация е по-бърз, отколкото при дебелото тесто. Безквасното тесто може да се идентифицира по признаците, които характеризират неговата зрялост: ако тестото е било замесено наскоро, то е влажно и често плътно, но когато тестото узрее, то се увеличава по обем, един и половина или два пъти, става пухкаво, гладка и еластична. Тестото ще бъде по-вкусно и по-ароматно, ако добавите ароматни вещества към него. Те трябва да бъдат нарязани добре, преди да започнете да месите тесто.
Ако поставите много сол или захар в тестото, процесът на ферментация ще се забави или ще спре напълно.
Ако тестото не ферментира, охладеното тесто до 10 ° C трябва да се нагрее до 30 ° C, а твърде топло тесто трябва да се охлади до 30 ° C и да се добави малко мая.
Тестото може да не е подходящо поради лошото качество на маята. За да проверите качеството на маята, трябва да приготвите малка част от тестото и да го поръсите с брашно отгоре. Ако след половин час не се появят пукнатини в слоя брашно, можем да заключим, че маята е лоша. В този случай е необходимо да вземете други.
За да приготвите успешно тесто с мая, трябва да следвате всички горепосочени правила, тогава печенето ще ви зарадва.
