Месото може да се пържи на едно голямо парче и да се сервира топло или студено. След измиване и отцеждане на пулпата, тя първо се пържи от всички страни, а след това се пече във фурната. Допустимо е говеждото да не се изпържи напълно, а да се сервира "с кръв", но свинското месо трябва да се приведе в пълна готовност. Малки порции се ядат само горещи. Пригответе пържени пържоли с различни настройки.
Необходимо е
-
- свинска или телешка каша (500 gr);
- горчица (2 супени лъжици);
- сол
- пипер;
- мазнина за пържене;
- масло;
- зелени;
- картофи;
- Червено вино.
Инструкции
Етап 1
Измийте пулпата и я отстранете от свързващите филми и сухожилия. Помислете как са разположени месните влакна. Нарежете филетата през зърното на филийки с дебелина малко над сантиметър.
Стъпка 2
Поставете навита хавлиена кърпа на масата. Поставете дъска за рязане върху него. Поставете парчета месо на дъската и ги разбийте с чук за готвене. Хавлията заглушава звука и предотвратява плъзгането на дъската по масата. Побойът помага да се разхлабят влакната, а пърженото месо се оказва меко, а самите парчета са по-гладки.
Стъпка 3
Използвайте нож, за да оформите счупените парчета месо в овална форма и ги намажете с горчица от двете страни. Оставете го да действа 10 минути. Подправете месото със сол непосредствено преди пържене.
Стъпка 4
Загрейте тиган с мазнина. За пържене на месо добавете малко растително масло в тигана. Помага за образуването на вкусна коричка върху порционните парчета.
Стъпка 5
Поставете счупените парчета в горещата мазнина, така че да има малко разстояние между тях. Ако в тигана има твърде много месо, тогава ще излезе обилен сок и месото ще има варен вкус. Кора няма да може да се образува, което придава сочност на пържените парчета.
Стъпка 6
Запържете месото от двете страни до красива коричка. Правете всичко на силен огън, не затваряйте капака, за да не го затрупате. Сервирайте веднага горещо месо.
Стъпка 7
Попарете с вряща вода и избършете ястието за сервиране на месо на скара със салфетка. Сервирайте по няколко начина.
Стъпка 8
Направете соса в тигана, в който месото е било на скара. В него налейте червено вино, черен пипер, добавете естрагон и заври. Изсипете получения сос върху месото върху поднос.
Стъпка 9
Разстелете зеленото масло около краищата на съда. Пасирайте маслото с наситнен копър, сол и охладете. Използвайте мокра лъжица, за да загребвате маслото на топчета и да го поставяте върху чиния за сервиране.
Стъпка 10
Запържете филийките бял хляб в масло в тиган или тостер, което предпочитате. Поставете парчетата месо върху филийките хляб.
Стъпка 11
Нарежете голям домат на колелца, запържете леко в тиган и поставете доматния кръг върху месото на скара.
Стъпка 12
Пържени картофи и подредете на плато около парчетата месо.
