Сочната пържола на апетитна лента не оставя никого безразличен: нито запалените месоядни, нито диетите, дори вегетарианците. И така, как да направите месото по-вкусно? Нека го разберем.
Правилният избор на месо
Както и да е, доброто месо си остава най-важното правило на толкова сочната и привлекателна пържола. Освен това е важно тя да е вкусна дори преди да бъде приготвена. Трябва да харесате такова парче месо на външен вид, мирис и цвят в оригиналната му форма. Без оправдания като „марината, ще бъде добре“, без компромиси! Месото за перфектна скара трябва да бъде перфектно априори.
Маринатата не е най-важното нещо
В идеалния случай с правилно подбрано парче месо марината изобщо няма да е необходима, ще са достатъчни няколко щипки груба морска сол и смес от сухи билки, останалото ще свършат димът и въглищата. Дългото накисване в киселини, било то лимонов сок или оцет, може да съсипе дори и най-прекрасното месо, тъй като самият вкус на месото ще се загуби на фона на такива „съседи“. Така че просто посолете пържолата (да, можете да направите това преди пържене, тъй като обичайната температура на въглищата е около 400 градуса, което е достатъчно, за да предотврати соковете на месото преди време), подправете с черен пипер и билки и полейте с масло и - вуаля! - месото е готово за пържене.
Ако искате по-изразен вкус, добавете лук към горните съставки в съотношение 1: 4 (на килограм свинско месо, четвърт килограм лук), смесете с парчета месо и го оставете да се запари за един час.
"Запечатайте" месото
През първите няколко минути е необходимо месото да се запържи при висока температура. Това ще го кори и ще остави сока вътре. Когато парчетата месо станат равномерно златисти, изтърсете малко въглищата и оставете месото да достигне средна температура. За да проверите готовността на месото си на скара, нарежете на парче. Ако сокът е бистър, месото е готово, ако е малко бяло, месото трябва да бъде достигнато. За целта го преместете на страната, където температурата на въглищата е най-ниска и го оставете за 5 минути.
Някои допълнителни съвети
Ако следвате тези точки, месото ви така или иначе ще бъде много, много вкусно. Но няма ограничение до съвършенство, така че нека разгледаме още няколко неща, които могат да направят месото още по-добро.
… Смесете сместа от италиански билки и скилидка чесън с 8 супени лъжици олио. Оставете да се вари за един ден. Това масло придава специален вкус на месото или рибата.
… За да направите това, чипс от ябълки, елша, дъб - по ваша преценка - изсипете вода за половин час, изстискайте и добавете към въглищата. По време на процеса на пържене чипсът ще тлее и месото ще бъде по-ароматно.
И най-важното правило е. Насладете се на процеса. Готвенето е толкова забавно!
