Пайовете могат да се правят от различни видове тесто, например може да се използва тесто с мая.
- За да го приготвите, трябва да разредете маята в мляко, като смесите всичко с една чаена лъжичка захар и след това поставете получената смес на топло място. След това трябва да се разтопи, да се нарязва на малки парченца, масло или маргарин в тенджера с обем 4 - 5 литра или в друг съд, например в глинен съд. След това, като разбърквате сместа с кръгови движения, добавете две супени лъжици захар, една щипка сол, охладете леко и смесете с кефир или кисело мляко, както и млякото, използвано за разреждане на маята, така че обемът на получената течност да бъде около 0,5 литра …
- След това трябва да пресеете брашното, внимателно да излеете подготвената мая отгоре и да я разбъркате старателно, като използвате дървена лъжица или шпатула, в една посока. Тестото трябва да стане леко и еластично и по консистенция да наподобява гъста заквасена сметана. Трябва да се поръси с много брашно и след това да се покрие контейнерът с кърпа и да се постави за ферментация на топло място. Температурата на тестото трябва да бъде приблизително 30 градуса. Един час след като тестото втаса, трябва да го замесите отново и да направите първото месене, за да освободите появилите се газови мехурчета, които забавят процеса на ферментация. След това тестото трябва отново да се поръси с брашно, да се покрие с кърпа и да се остави за още един час, след което може да се изложи на масата и да се оформи.
Освен това можете да приготвите тестото за пайове и по друг начин.
За да направите това, трябва да смилате маслото до бяло, да го смесите с кефир, да добавите малко сол и брашно и след това да замесите тестото. Тя трябва да е гъвкава, еднородна и да не е стръмна. Покрийте тестото с кърпа и оставете за 20 минути
За приготвяне на тесто за сладкиши, тесто.
