Пайовете са обичани от всички. Горещи, пържени или печени, със зеле, месо или сладко, те не предлагат възможността да откажат. Напоследък има достатъчно обекти за продажба на бутер тестени изделия. Но когато си представяте истински пайове, тези, които баба ви е пекла, те със сигурност са направени от тесто с мая.
Необходимо е
-
- брашно
- мая
- мляко
- сол
- захар
- растително масло
- пълнеж за пайове (по избор)
- дъска
- Точилка
- 2 купи
- лъжицата
- тиган
- хартия за печене
- фурна
Инструкции
Етап 1
Пригответе тестото, като 25 г мая се разтварят в 0,5 литра топло мляко с добавяне на 3 с.л. брашно, 1 ч.ч. захар и 0,5 ч.ч. сол. Оставете тестото да излезе, разбъркайте по часовниковата стрелка, направете тази операция три пъти. Докато тестото се меси, тестото трябва да показва стабилна ферментация. Между другото, по-ранни парчета тесто от предишната партида бяха оставени за тесто. Но те се печеха, разбира се, много по-често, отколкото сега.
Стъпка 2
Към тестото добавете 0,5 чаши растително масло, 4 яйца и около килограм брашно. Добавете брашно според принципа "колко ще отнеме", защото различните брашна имат различни хигроскопични свойства, а размерът на яйцата може да варира значително. Заместете тестото. Разбъркайте, докато спре да лепне по стените на тенджерата. Оставете тестото за няколко часа, като го месите от време на време.
Стъпка 3
Поръсете брашно върху дъска за рязане, подредете тестото и омесете добре. От тестото оформете дълъг тънък колбас, нарежете го на парчета с тегло около 35-40 г, оставете ги да се изкачат и навийте всяко парче на тънка торта. Преди печене, печените пайове трябва да се намажат с яйце, след като им се позволи да се покачат на топло място за 15-20 минути.
Стъпка 4
Вземете 500 г варено месо, смляно през месомелачка, 300 г ориз и 2 средно големи лука, нарязани и пържени в растително масло. Разбъркайте и направете банички с месо и ориз.
Стъпка 5
Накълцайте 600 г зелен лук, запържете в 40 г масло, смесете с 4 нарязани яйца. Ще се получат вкусни пайове със зелен лук и яйца. В старите времена този пълнеж беше един от най-популярните в Русия.
Стъпка 6
Направете пълнеж от 350 г сладко, като в него разреждате 0,5 ч.л. нишесте, разтворено в 50 г студена вода. Нишестето ще предотврати разпространението на сладкото от високата температура на фурната. Ако първите две плънки са по-подходящи за печени пайове, тогава определено е по-добре да изпържите пайове със сладко в горещо растително масло. Технологията на пържене е следната: налейте масло около една трета от височината на тигана, загрейте го, докато се появи бял дим, потопете няколко пити в маслото една по една, но така, че да има свободно разстояние между тях, тъй като питите с дрожди увеличаване на размера. Когато дъното се зачерви, обърнете пайовете и покрийте тигана с капак.
