Правилно пържените гъби няма да бъдат твърде меки и скучни, мокри или сухи. Те са с красив, дори златистокафяв цвят, деликатни и ароматни. Гъбите съдържат до 90% течност, така че много често неопитните готвачи правят грешки при пърженето им и не ги пържат, а ги задушават в собствения си сок.
Необходимо е
-
- гъби;
- масло или растително масло;
- сол
- пипер;
- зелени;
- балсамов оцет;
- чесън;
- лук.
Инструкции
Етап 1
Опитайте се да не измивате гъбите, като добавяте допълнителна влага към тях, а да ги почиствате със суха четка. Ако все пак трябва да ги изплакнете, опитайте се да го направите бързо и след това изсушете гъбите с хартиени кърпи. За пържене са ви необходими абсолютно сухи гъби. Ако ще пържите варени гъби, отцедете бульона и ги оставете да изсъхнат. Но имайте предвид, че задушените гъби или гъбният хайвер се получават най-добре от такъв продукт.
Стъпка 2
Загрейте тигана на силен огън. Не започвайте да пържите в топъл тиган, по този начин ще получите много течност и гъби, задушени в гъбен бульон, тъй като те ще отделят вода, преди да бъдат пържени.
Стъпка 3
Ако пържите гъби, пържете ги на сух тиган, докато цялата течност се изпари. Отнема не повече от 2-3 минути. След това добавете маслото. В противен случай сложете достатъчно количество масло или олио в тигана, така че дъното да е напълно покрито.
Стъпка 4
Поставете гъбите на един слой в тиган и сотирайте на силен огън, докато течността се изпари. Овкусете гъбите със сол и черен пипер, намалете огъня и варете около 5 до 10 минути, докато омекнат. Налейте няколко супени лъжици шери или червено вино и оставете алкохола да се изпари. Преди да свалите гъбите от огъня, добавете ситно нарязаните билки - магданоз, зелен лук, розмарин, мащерка - и разбъркайте.
Стъпка 5
Можете да подправите пържените гъби със следния сос: смесете ситно нарязана мащерка с няколко скилидки също ситно нарязан чесън, супена лъжица зехтин и няколко капки балсамов оцет. С тази смес можете да подправите готови пържени гъби директно в купа, а не в тиган.
Стъпка 6
Ако искате да изпържите гъби с лук, добавете последните, след като гъбите станат златисти и намалите огъня. Нарежете лука на гъбите на малки кубчета.
