Скаридите са чудесен източник на антиоксиданти и селен. Те имат добър вкус и хранителна стойност. Една четвърт от всички морски дарове, консумирани в света, идват от тези ракообразни.
Малко история
Скаридите са тясно свързани с раци и омари. Те живеят в почти всички краища на земното кълбо и се различават значително по цвят, размер и външен вид. Лъвският дял от тези ракообразни е годен за консумация.
Рецепти за готвене и първите методи за улов на скариди са описани в древноримски и древногръцки книги. В онези дни те бяха уловени в малки количества - на ръка или с помощта на специални капани. Дълго време скаридите се смятаха за скъп и рядък деликатес.
Сега те се хващат със стълби или се отглеждат във ферми. Скаридите се отглеждат изкуствено в Югоизточна Азия, Южна и Северна Америка, Австралия. На трапезата на руснаците са предимно жители на подводни ферми. Най-малките скариди са обитатели на студените океански води, а най-големите са обитатели на топли сладки води.
Какви са ползите от скаридите
Скаридите са различни. Ядливата част на всеки представител на тези ракообразни обаче е мускулестият корем, който се нарича опашка. Всяко разнообразие от тези ракообразни се счита за ценен източник на протеин. В суровото месо от скариди е от 14 до 20%. В същото време той е лишен от груби съединителни влакна и се абсорбира добре, без да създава ненужно натоварване на ензимната система.
Скаридите са концентриран източник на астаксантин, мощен антиоксидант. 100 грама месо от скариди съдържат до 4 mg от това вещество. Астаксантинът е много полезен за профилактика на имунни нарушения, рак и захарен диабет.
Астаксантинът придава на скаридите характерния им червено-розов цвят.
Месото от скариди е богато на селен, който е необходим за профилактика на сърдечно-съдови патологии и за нормалното функциониране на нервната система. Селенът от скариди се усвоява добре от човешкото тяло.
Въпреки факта, че месото на тези ракообразни е с високо съдържание на холестерол, то се счита за отличен източник на Омега-3 мастни киселини. 100 грама скариди съдържат около 360 mg от тези вещества.
От 100 грама скариди можете да получите дневната стойност на аминокиселината триптофан, една четвърт от нормата на витамин В12, 20% - желязо, 15% - фосфор, 11% - цинк.
Колко калории има в скаридите
Месото от скариди не представлява опасност за талията. Това, което тези ракообразни не хранят, дори и в идеални условия, е мазнина. Различните видове тези ракообразни съдържат от 0,7 до 2,3 грама мазнини. Калоричното им съдържание варира от 70 до 115 калории на 100 грама. За сравнение, варените пилешки гърди са поне два пъти по-калорични.
Колкото по-малко кулинарни манипулации се извършват със скаридите, толкова повече хранителни вещества ще се задържат в нея. Идеалният вариант е да приготвите на пара тези ракообразни. В този случай тяхното съдържание на калории ще бъде минимално.
