Сиренето е продукт, получен при преработката на мляко, начин за запазване на този нетраен продукт. Производството на сирене е същата древна човешка професия като винопроизводството; понастоящем са известни повече от хиляда сорта сирена, произведени по различни начини. Много сортове сирена са известни, те са известни и обичани по целия свят, като например Маскарпоне.
Характеристики на сиренето Маскарпоне
Уникалното сирене Маскарпоне се произвежда в италианската провинция Ломбардия от края на 16 век. Дори самите италианци не могат да кажат откъде точно идва името му, някой вярва, че е производно на "маскарпия" - една от разновидностите на друго меко сирене Ricotta, а някой го смята за съзвучен с испанската фраза "mas que bueno", което в превод означава "По-добре от просто добро." И двете версии са доста правдоподобни.
Маскарпоне, въпреки че принадлежи към сортовете меки кремообразни сирена, всъщност в строгия смисъл не е сирене. За разлика от други сирена, то се прави без използването на специален фермент от млечнокисели бактерии и ензими. Всъщност по-скоро прилича на руска заквасена сметана. Вземете го по два начина.
В първия случай тежката сметана се смесва с качествено мляко и се оставя да престои на студено място в продължение на 12 часа. Сместа се уплътнява, след което се прехвърля в торбички с много плътна тъкан, през които се отстранява излишната течност. Кремообразното сирене се прехвърля в контейнер за един ден и веднага се продава - не може да се съхранява повече от 3-4 дни. Колко ще струва крайният продукт зависи от това каква е била суровината, Mascarpone, направен от биволско мляко, ще бъде по-скъп от този от краве мляко.
Сиренето, което може да се закупи в руските магазини, се приготвя по малко по-различен начин. Към сметаната, нагрята до 90 ° C, се добавя бял винен оцет или лимонов сок, за да се сгъсти. Масата на изварата се отделя от суроватката и се опакова в пластмасови контейнери с херметически затворени капаци, които също се изпращат за износ, срокът на годност на такъв маскарпоне е 3 месеца, но след като капакът се отвори, трябва да се изяде в 3- 4 дни.
Маскарпонето се използва за приготвяне на различни десерти, включително известната торта Тирамису, а от него се правят и кремообразни сосове за месо, риба и тестени изделия.
Полезни свойства на сиренето маскарпоне
Както и в другите сирена, суровината за които е краве мляко, Mascarpone съдържа много лактоза, незаменими аминокиселини, микроелементи и витамини. Това сирене се препоръчва да се включи в диетата за тези, които имат проблеми със сърдечно-съдовата или нервната система. Поради високото съдържание на калций е необходимо за растежа и възстановяването на костите на скелета, мускулната тъкан, намалява болезнените усещания, характерни за артрозата и артрита.
Противопоказанията за сирене Маскарпоне включват само индивидуална непоносимост към млякото и продуктите от него.
Това сирене съдържа антиоксиданти, които неутрализират вредното въздействие на свободните радикали върху клетките на тялото и намаляват риска от рак. Маскарпоне е необходим за повишаване на имунитета, общо укрепване на организма, действа успокояващо.
