В света има повече от деветдесет сорта кафеени дървета, но зърната се събират само от два основни сорта - арабика и робуста. Именно тези два вида имат подчертан вкус и аромат и освен това съдържат повишено количество кофеин. Освен общите черти обаче, Арабика има и свои различия от Робуста.
Отглеждане на Арабика и Робуста
Разликата между арабика и робуста се дължи преди всичко не толкова на вкуса, колкото на особеностите на тяхното отглеждане. Арабика е изключително причудливо дърво, което обича топлия климат и не може да устои на внезапни колебания на метеорологичните условия. Освен това арабиката е много податлива на различни заболявания, така че е трудно да се отглежда. Всички тези фактори заедно влияят върху цената на зърната кафе Арабика, което е по-скъпо от зърната Робуста.
Робуста е ценена от много пиячи на кафе заради високото съдържание на кофеин, както и заради необичайния си, леко горчив и стягащ вкус.
Робуста е по-малко взискателна към условията, в които се отглежда. Това дърво е доста упорито, устойчиво на болести и студен климат. Освен това робуста започва да дава плодове много по-бързо и дава добив, който значително надвишава този на арабика. Поради това зърната от този сорт са по-евтини, което ги прави по-търсени сред купувачите със скромен бюджет.
Вкус на арабика и робуста
Вкусът на арабика също е доста различен от същото качество на робуста - той е по-интензивен, но в същото време не вкусва горчиво и не изсушава езика като неговия конкурент. Мекият, богат вкус на арабика и нейният интензивен аромат се формират от деветдесет различни етерични масла, а по-слабо концентрираното съдържание на кофеин прави напитката, направена от нея, по-мека и приятна.
Сто процента арабика е най-скъпият вид кафе, а чистата робуста е много трудна за намиране на пазара.
Вкусовата разлика между Робуста и Арабика се крие в наличието на горчивина и по-силен стягащ вкус, тъй като зърната Робуста съдържат три пъти повече кофеин от зърната Арабика. Любителите на много силно кафе предпочитат именно този сорт, чиито ободряващи качества повече от компенсират вкуса му. Ароматът на робуста се формира само от четири вида етерични масла, но едва ли е възможно да го наречем слаб.
Робуста се използва главно като се смесва с арабика, което прави кафето по-евтино. Такава смес не отстъпва особено на чисто втория сорт по отношение на наситеност и аромат, но в същото време е все още по-силна и по-евтина. Също така, робустата, за разлика от арабиката, запазва повечето си вещества по време на обработката. Често се използва за създаване на пухкава пяна при приготвяне на кафе еспресо.
