От древни времена бобът е ценен заради отличните си вкусови, хранителни и лечебни свойства. Той е особено богат на сяра, която е необходима при бронхиални заболявания, чревни инфекции и кожни заболявания. Консервирането ви позволява да запазите почти всички витамини и хранителни вещества, съдържащи се в зърната, и да запасите този полезен продукт за зимата.
Необходимо е
-
- 3 кг млад зелен фасул;
- 80% оцетна есенция (в зависимост от броя на консервите);
- 150 г сол.
Инструкции
Етап 1
Преминете през младите зърна и подберете шушулки с месести черупки и недоразвити семена, премахнете повредените от насекоми и развалени шушулки. Изплакнете ги обилно под студена вода и отрежете малко краищата, след което нарежете шушулките на парчета с дължина около 4-5 сантиметра
Стъпка 2
Напълнете 6-7-литрова тенджера със студена вода. Поставете го на огън и оставете водата да заври. След това потопете нарязания боб във вряща вода за 5-7 минути. Докато бобът се бланшира, пригответе 5% разтвор на сол. За целта разтворете 150 грама сол в три литра вода
Стъпка 3
С помощта на решетъчна лъжица внимателно извадете зърната от горещата вода и незабавно охладете, като ги прехвърлите в студена вода (правилно приготвените зърна стават тъмнозелени и стават еластични). Поставете парчетата плътно в чисти буркани до раменете и ги напълнете с горещ 5% разтвор на сол, след което покрийте бурканите с капак. Стерилизирайте буркани с боб, незапечатан във вряща вода за половин час. В края на стерилизацията добавете 80% оцетна есенция към консерви (добавете една супена лъжица есенция към литров буркан)
Стъпка 4
Навийте кутиите и ги обърнете с главата надолу, покрийте ги с одеяло и ги оставете такива, каквито са, докато изстинат напълно. След това сложете консервираната храна в килера или мазето за съхранение (стаята трябва да е тъмна и хладна). Преди да ядете консервиран боб, не забравяйте да отцедите цялата течност от буркана, изплакнете обилно зърната или ги накиснете за поне 4-5 часа в студена вода. След накисване можете веднага да започнете да готвите, например: запържете боб в олио със зеленчуци или яйце. Вкусът на зърната ще наподобява пресен боб, различавайки се от него само с лек кисел оттенък.
