Накиснатите ябълки ще обогатят диетата, когато в кухнята не останат пресни плодове, ще спомогнат за възстановяването на чревната микрофлора, ще запълнят липсата на витамин С. Дълго време плодовете се берат в дъбови и букови бъчви с добавяне на различни подправки. В модерен апартамент можете да накиснете ябълки за зимата в буркани, саксии и други контейнери и да получите освежаващ деликатес с оригинална киселинност.
Накисване на ябълки: 4 полезни съвета
- Ако искате да накиснете ябълки у дома и да получите отлични резултати, на първо място, внимателно изберете суровините. Късно киселите сортове се препоръчват за прибиране, особено добри са Антоновка, Ренет Симиренко, Славянка, Анис, Апорт и някои други. Уверете се, че всички плодове са средно големи, зрели, твърди, без повреди и нито една червеева дупка. Не събирайте падани! Ябълките, откъснати от клоните, трябва да полегнат малко преди уриниране.
- Чистотата на суровините и контейнерите е ключът към успешното снабдяване! Изплакнете добре плодовете, особено ако ябълковото дърво е обработено с химикали. В градски апартамент е по-лесно да мокрите ябълки за зимата в стъклени съдове, емайлирани, предварително измити със сода. Стерилизирайте бурканите, попарените саксии и кофи с вряща вода, когато ферментирате плодове под налягане.
- Плодовете ще ферментират нормално при температури от 15 ° C до 22 ° C, а още по-добре - до 18 ° C. Ако помещението е по-студено, млечнокиселите бактерии ще се развият слабо; ако е по-топло, ябълките ще имат горчив вкус.
- Преди да излеете саламура в контейнера, сложете горчица на прах в размер на супена лъжица на 3 литра, тогава няма да се страхувате, че накиснатите ябълки ще станат плесенясали.
Ябълки, напоени под налягане
Опитайте се да накиснете ябълки под налягане в подходящ съд: емайлирана тенджера (резервоар, кофа). Изплакнете добре съдовете и залейте с вряла вода. Направете долната постелка от малко количество чисти листа от касис, малина или череша. Можете да използвате измита и попарена ръж или пшенична слама от прясна реколта, която мирише добре и без плесен.
Поставете чисти плодове на плътни слоеве, повторете малка подплата от листа между тях. Горе - няколко клончета мента, след това покрийте ябълките с листа или слама.
Пригответе саламура за накиснати ябълки в размер на 200 грама гранулирана захар и 80 г сол на 10 кг плодове. В литър вряща вода напълно разтворете солта и захарта, след това разредете с охладена преварена вода до пет литра. Можете да мокрите ябълки за зимата с мед, като го приемате вместо захар в размер на 250-300 g на 10 kg суровини.
Напълнете плодовете напълно с охладен саламура, поставете потискане и поддържайте контейнера на хладно за 40 дни. Не забравяйте, че маринованите ябълки винаги трябва да са в течност, така че ако е необходимо добавете саламура, без да премахвате товара. Ако се появи пяна или плесен, незабавно ги отстранете, редовно изплаквайте потисничеството в гореща вода.
Ябълки, напоени в буркани
Най-удобно е да накисвате ябълки у дома в стерилни стъклени буркани, които лесно ще се почистват на студено. Поставете листа от касис или череша или малки клонки на дъното на подготвения контейнер и сложете слоевете ябълки с тях.
Налейте саламура: за 10 кг ябълки - 5 литра течност със супена лъжица сол и 200 г гранулирана захар, разтворена в нея. Можете да приготвите пълнежа, както при намокряне на плодовете под налягане. Ако саламурата остане, дръжте я в хладилника - ще я добавите по време на процеса на ферментация.
Съхранявайте бурканите с ябълки на стайна температура, покрити с чиста марля, отстранете пяната и добавете изливане, ако е необходимо. След една седмица затворете контейнера с найлонови капаци и го поставете на студено. Можете да опитате този освежаващ деликатес за месец и половина.
Сега знаете как да накисвате ябълки за зимата в буркани и под налягане и ако резултатът е приятен, не се страхувайте да експериментирате! Когато накисвате, използвайте малцово или ръжено брашно, ферментирайте ябълки и зеле заедно. Можете да добавите малки количества канела, босилек, мащерка, лавандула и други овкусители. Не прекалявайте обаче - тези плодове са много податливи на миризми. Важно е да не разваляте традиционното руско мезе, а да му придадете специална пикантност.
