Има много различни рецепти за консервиране на плодове и зеленчуци. Беленето на ябълки е един от традиционните и в близкото минало широко използван начин за поддържане на плодовете вкусни и здравословни през зимата.
Необходимо е
-
- цев или вана;
- ръжена слама;
- ръжено брашно
- крекери или сух квас (по избор);
- сол;
- горчица;
- или
- малц;
- захар;
- сол.
Инструкции
Етап 1
Подходящи за пикаене са зимните и есенните сортове ябълки, които имат сладко-кисел вкус. Плодовете трябва да са добре узрели, поради което те се държат предварително в топло помещение, есенни сортове в продължение на няколко дни, зимни сортове - около 2-3 седмици.
Стъпка 2
Подгответе купа за накисване на ябълки. За тази цел са най-подходящи бъчви или вани, но могат да се използват и стъклени буркани с вместимост 10–20 литра. Предварително накиснете ваната или цевта. Изплакнете го старателно и го попарете.
Стъпка 3
За да предпазите ябълките от повреда, покрийте дъното и стените на цевта със слама. Сламата не трябва да има мухъл и мирис. Изплакнете го добре, попарете го с вряща вода и го обработете със суха пара. Можете да покриете дъното на цевта с измити листа от касис и череша.
Стъпка 4
Изберете здрави, неповредени плодове за накисване, без вдлъбнатини и дупки. Измийте ги старателно.
Стъпка 5
Подредете ябълките на плътни слоеве със слама. Поставете слама върху последния слой и покрийте с варена кърпа.
Стъпка 6
Поставете дъното в цевта. Пригответе пивната мъст и я изсипете върху ябълките през отвора за шунтиране.
Стъпка 7
За да приготвите пивната мъст, можете да използвате ръжено брашно, бисквити или сух квас. Разбъркайте брашното в малко студена вода и след това добавете 2 литра вряща вода. Разбъркайте добре и оставете да престои. Прецедете и добавете преварена вода. Общият обем е 10 литра. Добавете сол и горчица към получения разтвор (2 супени лъжици за всеки литър вода).
Стъпка 8
Изливането може да се направи с помощта на малц и захар. Разбъркайте 200 g ръжено брашно (или 150 g малц) в малко студена вода. Залейте с вряла вода, оставете да заври. Когато сместа се утаи, прецедете. Добавете 2 чаши захар и 3 супени лъжици сол.
Стъпка 9
Ябълките поемат доста вода, доливайте пивната мъст, ако е необходимо. През първите 2 седмици контейнерът с ябълки се съхранява в топла стая и след това се прехвърля в мазето или избата. Температура на съхранение - 4-6 градуса. След около месец ябълките ще бъдат готови за консумация.
