Киселото зеле винаги е желан гост на масата. Навремето тя помогна да добави повече витамини към диетата, които не бяха достъпни през студения сезон. При този метод на прибиране на реколтата зелето задържа максимум хранителни вещества. Можете да подготвите неговата версия, което ще отнеме много време, докато бъде напълно готова. Но има по-проста рецепта, при която зелето ще придобие желания вкус за три до четири дни. Нарича се така - три дни.
За да приготвите тридневно кисело зеле, за една средна глава зеле вземете по един морков, литър вода, супена лъжица захар и сол.
Съставките трябва да бъдат подготвени. Накълцайте или нарежете зелето, колкото по-тънко, толкова по-добре. Изберете глава зеле стегнато, а не разхлабено. Обелете и настържете морковите от грубата страна на рендето. Комбинирайте ги в една купа - най-често те използват емайлиран леген или голям резервоар. В старите дни дървените бъчви и вани са били използвани за осоляване и ферментиране на зеле, но в съвременните кухни подобно оборудване е рядкост. Дори ако прехвърлите зеле от контейнера, например, в стъклени буркани, не трябва да използвате неръждаема стомана или пластмаса, за да се подготвите за ферментация.
Сега леко набръчкайте зелевата маса, така че да се открои малко сок и зелето за закваска да стане по-меко. Хвърлете с моркови. След това можете да прехвърлите в трилитров буркан, притискайки нарязаните зеленчуци по-плътно.
Време е да приготвите саламурата. Кипнете вода в тенджера, добавете захар, сол, разбъркайте и изсипете саламурата директно в зелето, докато е горещо. Ако готвите кисело зеле в буркани, препоръчително е да сложите всяко в купа или леген, тъй като течността ще изтече по време на ферментацията. От време на време зелето в буркана трябва да се пробива с остра пръчка, за да се отстрани излишният газ. Когато ферментирате във вана или резервоар, разбъркайте масата със специална дървена шпатула и покрийте контейнера с марля или парче чист плат.
Зелето, напоено с горещ саламура, ще бъде готово след три дни. Най-добре е да го съхранявате на хладно място. Можете да приготвите вкусни ястия с добавянето му или да сервирате като самостоятелна закуска, гарнирана с билки.
