Червеното зеле е забележително не само със своя необичаен цвят, но също така съдържа антоцианин, вещество, което подобно на много червени зеленчуци и плодове повишава нивата на хемоглобина. Калий, магнезий, желязо, фитонциди - всички тези хранителни вещества се съдържат в червен зеленчук.
Необходимо е
-
- За задушено червено зеле:
- 1 глава червено зеле;
- 100 г масло;
- 100 г бекон;
- 4 големи червени ябълки;
- 100 г стафиди;
- 1 портокал;
- 100 г захар;
- 350 мл червено вино;
- 3 с.л. л. винен оцет.
- За баварско червено зеле:
- 15 г масло;
- 1 малка глава червено зеле;
- 1 морков;
- 150 мл вода;
- 6 пръчки карамфил;
- 2 канелени пръчици;
- 1 лимон;
- 1/2 ч.ч. сол;
- пипер.
- За кисело червено зеле:
- 1 малка глава червено зеле;
- 1 литър вода;
- 2 с.л. сол;
- 1 чаша захар;
- 1 чаша оцет.
- За салата от червено зеле:
- червено зеле;
- лук;
- сладка чушка;
- сол
- захар
- оцетна киселина.
Инструкции
Етап 1
Задушено червено зеле
Вземете голяма тенджера с дебело дъно, добавете масло, разтопете на умерен огън, нарязайте бекона, запържете 4-5 минути, докато потъмнее, отстранете тигана от огъня. Накълцайте зелето на тънки стърготини, измийте ябълките, обелете, отстранете сърцевината, нарежете на филийки, попарете, изплакнете със студена вода.
Стъпка 2
Поставете една четвърт от зелето в тенджера, покрийте с една четвърт ябълки, една четвърт стафиди, добавете кора и захар, добавете всички останали съставки по същия начин. Поставете тенджерата на силен огън, залейте с вино и оцет, оставете да заври, оставете да къкри 3-4 минути, покрийте, намалете огъня и оставете да къкри, докато зелето омекне. Не се намесвайте, следете нивото на течността, добавете вода, ако е необходимо.
Стъпка 3
Баварско червено зеле
Накълцайте червеното зеле, нарежете на ситно морковите, вземете тенджера с дебели стени, загрейте маслото в нея, запържете зелето и морковите на умерен огън за 5 минути. Добавете подправки, разбъркайте старателно, сложете фолио и печете във фурна на тих огън, докато зелето омекне. Изцедете лимонов сок, пипер готовото ястие, залейте с лимонов сок, сервирайте горещо.
Стъпка 4
Червено кисело зеле
Изсипете 1 литър вода в тенджера, добавете 2 супени лъжици сол и 1 чаша захар, оставете да заври, изсипете 1 чаша разреден оцет, кипете отново, свалете от огъня и охладете. Накълцайте зелето на големи парчета, вземете трилитров буркан, напълнете буркана плътно със зеле, напълнете с охладен саламура, оставете буркана непокрит да престои на стайна температура за 2 дни. Затворете капака, съхранявайте в хладилника.
Стъпка 5
Салата от червено зеле
Нарежете червеното зеле на тънки стърготини, сол, не забравяйте с ръце, така че зелето дава сок. Обелете лука, нарежете на половин пръстени, сложете в чиния, изсипете една чаша вряща вода, добавете 1/4 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка захар, след това 1 супена лъжица 3% оцетна киселина или винен оцет, мариновайте за 30 минути.
Стъпка 6
Измийте чушките, извадете семената, нарежете на тънки ивици, смесете със зеле. Хвърлете киселия лук в гевгир, добавете към салатата, подправете с растително масло.
