Името на татарското национално ястие ечпочмак буквално означава триъгълник. Тези триъгълници се приготвят от тесто с мая, въпреки че е позволено безквасно тесто, а в пълнежа се използват агнешко, сурови картофи и лук.
Необходимо е
-
- Тесто с мая
- 500 г брашно;
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 150 г растително масло;
- 50 г захар;
- 220 мл вода или мляко;
- 15 г суха мая.
Инструкции
Етап 1
Налейте топла вода или мляко в малка купа. Температурата на течността не трябва да надвишава 50 ° C, но не по-ниска от 45 ° C. Сложете захар в мляко или вода, внимателно поръсете суха мая по повърхността, оставете я да попие за няколко минути и разбийте с бъркалка.
Стъпка 2
Пресейте брашното и солта в голяма купа. В него изсипете първо маслото, а след това и маята. Ако имате кухненски робот или миксер, замесете тестото с помощта на приставката за кука. Ако предпочитате да месите тесто с ръце, поставете хода на масата и омесете добре, смачквайки краищата с длан към средата. Съберете омесеното тесто на топка, поставете в съд и покрийте с чиста кърпа. Извадете съда с тестото на топло място за 40-60 минути. Оптималната температура за тестото е 25-27 ° C. Уверете се, че на мястото, където сте извадили тестото, няма течение. Изчакайте тестото да втаса.
Стъпка 3
Поставете тестото върху работна повърхност и го набръчкайте. Поставете го обратно в купата, покрийте с кърпа и го върнете на топло място. Изчакайте тестото да втаса за втори път. Ще отнеме приблизително същото време като първото.
Стъпка 4
Поръсете брашно върху работна повърхност, поставете тестото върху него и разделете на няколко части (6-8). Навийте всички парчета на кръгли тортили и поставете пълнежа в центъра на всяка. Прищипете краищата на тортите, за да оформите триъгълник с отвор в средата. Оставете пайовете да престоят, намажете с разтопено масло и поставете във фурната, предварително загрята до 190 ° C.
Стъпка 5
След 20 минути извадете пайовете от фурната, изсипете малко горещ бульон в дупките, измийте повърхността с жълтък и поставете ечпочмаки обратно в горещата фурна за още 20 минути. Извадете пайовете, изсипете отново бульона в дупките, измажете повърхността с масло, покрийте пайовете с ленена кърпа и оставете да престоят 5-10 минути. Триъгълниците са готови.
