Коляното от глиган, изпечено в бира, е рецепта за традиционна чешка кухня, която се е утвърдила доста добре сред руските готвачи. Свински джолан (джолан) се приготвя доста дълго време и изисква определени умения за готвене от домакинята. С малко търпение обаче парче доста груба шунка ще се превърне в страхотно ястие.
Как да подготвим глиганско коляно за печене
За да приготвите чешко свинско коляно у дома, почти като в известните пражки кръчми, вземете свеж джолан - част от бедрото и подбедрицата, самата колянна става трябва да е в средата. За да омекотите джолана и да му придадете сочност, е необходимо суровините да се мариноват. Ще ви е необходим следният набор от продукти:
- чесън (4 скилидки);
- прясно смлян черен пипер (1 чаена лъжичка);
- Грубо смляна смола за готвене (2 чаени лъжички);
- магданоз (1 връзка);
- зелени целина (1 връзка);
- дафинови листа (2-3 бр.);
- бахар грах (7-10 бр.);
- зелена кисела ябълка (2 бр.);
- малко индийско орехче и корен от джинджифил;
- чешка бира (в зависимост от размера на джолана).
Изплакнете добре коляното на глигана в течаща вода, след което го попийте с хартиени кърпи. Разтрийте добре джолана от всички страни с черен пипер и сол, счукан чесън. Поставете в емайлиран или стъклен съд върху постелка от накълцани билки, подправки и билки.
Изсипете свинското месо напълно с тъмна чешка бира, след което потопете четвъртинките за ябълки без обелките и сърцевините в течността. Мариновайте месото на студено (но никога на студено!) В продължение на 24 часа, след това обърнете джолана и го задръжте в маринатата още 4-5 часа.
Печем глиганското коляно във фурната във фурната
Извадете маринованата джолан от саламурата, изстържете подправките и оставете течността да се отцеди. Според класическата чешка рецепта свинското коляно се готви на шиш. Включете фурната в режим "грил", поставете тавата за капене, за да съберете капещия сок от месо и гответе джолана в продължение на 3 часа, като от време на време изливате капещата мазнина върху него.
Няколко съвета. За да направите свинското коляно със златисто-кафява коричка, намажете месото с мед (половин чаша), сурови жълтъци (4 бр.) И соев сос (2 супени лъжици).
Ако нямате фурна с функция грил, поставете джолана върху решетката. Не забравяйте да обръщате свинското месо редовно, докато готвите.
Можете да използвате и форма за печене. Намажете дълбока чугунена тенджера с омекотено масло или растително масло, сложете в нея свински коляно и поръсете с пръстени лук. Напълнете всичко с чешка бира. При затворен капак свинското месо ще се готви 1,5 часа при 180 ° C, след това още 30 минути. стигнете до готовност в отворен контейнер.
Сервирайте готвеното коляно от глиган в чешки стил горещо с кисело зеле и соев сос.
