Ядливата хартия от ориз е позната на всички почитатели на азиатската кухня и любителите на суши. Най-тънките му прозрачни листове са незаменими в ориенталската кулинария - те увиват различни пълнежи и украсяват готовите ястия с безтегловни „парчета хартия“. Процесът на приготвяне на годна за консумация оризова хартия е сложен и отнема много време, но резултатът си заслужава усилията.
Вид ядлива хартия
Ядливата оризова хартия е най-добрите бисквити, направени от оризово брашно, вода и сол. Понякога към основните съставки се добавя брашно от тапиока, което е предимно нишесте. Най-често срещаната форма на годна за консумация хартия са кръгове с диаметър 16, 22 или 33 сантиметра. Японските готвачи ги сгъват във формата на квадрат, докато готвачите от други страни предпочитат да ги оформят като вид ветрило, сгънато на четири. Между другото - в оризова хартия практически няма калории.
Най-често японците използват ядлива хартия за опаковане на ролки, които се наричат "пролетни" ролки.
Ядливата оризова хартия не е самостоятелен продукт, тъй като има доста свеж вкус. Въпреки това, поради сладникавия си вкус и топящата се структура, той е популярен сред сладкарите, които добавят към него хранителни оцветители и го използват за украса на торти. Когато е суха, такава хартия е крехка и твърда, но когато се накисва във вода, тя придобива гъвкавост, мекота и гъвкавост, което позволява да се навива по различни начини. Оригиналната опаковка, в която е поставена ядливата хартия, позволява да се съхранява в продължение на много месеци - но ако опаковката е отворена, по-добре е да използвате бисквитите възможно най-скоро, преди да се наситят с влага и миризми.
Производство на ядлива хартия
Традиционният начин за приготвяне на годна за консумация оризова хартия е дълъг и сложен процес. Най-често азиатските жени го правят - накисват ориза в студена чиста вода за осем часа, след което източват водата и оризът многократно се измива и накисва отново в малко количество вече подсолена вода.
По желание понякога към оризовите зърна се добавя смес от сушени скариди, черен сусам и брашно от маниока.
След като оризът набъбне, от него се приготвя своеобразно тесто за палачинки - омекотената оризова крупа се нарязва възможно най-бързо с помощта на големи тежки ножове, получената маса се изсипва върху кърпа, която е опъната върху тенджера с вряща вода, и държах там за няколко минути. Получената оризова палачинка внимателно се прехвърля върху решетка от бамбуков тел и се суши на чист въздух в продължение на няколко часа. При фабрични условия ядливата хартия се произвежда по подобен начин, в производствения процес участват и само специални машини, които притискат и пекат почти готови листове.
