Пушената риба е любим деликатес на мнозина. За своя вкус и ярък аромат е ценен по целия свят. Гурметата не се спират от информация за опасностите от пушени меса за здравето. Около темата за ефекта на пушената риба върху тялото има много противоречия.
Пушената риба вреди
Пушенето е добре познат начин за поддържане на храната свежа за дълго време. В днешно време подобна обработка често е насочена към придаване на нов вкус на рибата. Важно е да знаете, че методите за пушене се различават и това се отразява на крайния продукт.
Така че, при студено пушене, предварително осолената риба се третира с вещества за пушене. В същото време температурата на парата не се повишава над 20-25 ° C. Този тип пушене е доста дълъг - често отнема до няколко дни. Въпреки това, в случай на студено пушене можем да говорим за относителната безвредност на готовата риба.
Когато се пуши по горещ начин, температурата на дима, с който се обработва рибата, може да достигне 120 ° C. Поради тази причина деликатесът става готов за консумация много бързо - само след няколко часа. Но цената за бърз и доста опростен препарат е висока - рибата, пушена с горещ дим, съдържа най-вредните канцерогени.
Димът, използван за преработка на риба, съдържа около хиляда химикали. Най-опасният от тях е бензпиренът.
Пушенето на "течен дим" е друга опасност. Всъщност това не е пушенето на продукта, а само оцветяването и ароматизирането му с химикали. Недобросъвестните продавачи често прибягват до този метод на пушене, тъй като той им позволява значително да намалят производствените разходи. Съставът на "течен дим" съдържа огромно количество токсичен фенол, сериозно увреждащ здравето.
В Европа има ясни стандарти, регулиращи концентрацията и приемливата дозировка на хранителните добавки. Много по-трудно е да срещнете там нискокачествена пушена риба.
И накрая, за пушене често се избира остаряла риба и нарушаването на правилата за пушене може да доведе до факта, че паразитите или бактериите остават в крайния продукт. И, разбира се, пушената риба съдържа много сол, което е особено вредно за тези с бъбречни проблеми, деца и бременни жени.
Ползите от пушената риба
Всяко пушене не добавя допълнителна мазнина към рибата, за разлика например от пърженето. Готовият деликатес съдържа само най-ценното рибено масло в първоначалното му състояние. Освен това рибата е изключително богата на полезни аминокиселини, витамини Е, А, D. Рибата (особено морската риба) помага за попълване на запасите от макронутриенти, богата е на йод, калций и магнезий. Всички тези вещества са частично, но задържани в продукта, приготвен по метода на пушенето.
За да извлечете максимума от морската или речната пушена риба, е важно да знаете, че най-ценните елементи се задържат в студено пушената риба. Напротив, деликатесът с горещо пушене съдържа най-много канцерогени. Освен това основната част от опасни химични съединения съдържа рибени кожи. При тънкокожи видове (херинга, скумрия, мойва) вредните вещества лесно проникват през кожата при пушене. По-добре е да се даде предпочитание на студено пушена риба с дебела кожа - по този начин вредата за организма ще бъде сведена до минимум, а ползата максимална.
