Гъбите са не само вкусни, но и здравословни. Съдържанието на някои хранителни вещества и витамини в гъбите не отстъпва на много други продукти. В допълнение към протеините и фибрите, гъбите съдържат много микроелементи, необходими на човек.
Хранителна стойност на гъбите
По своята хранителна стойност гъбите заемат място между месото и зеленчуците. По отношение на хранителната стойност те могат да бъдат приравнени на най-високите сортове зеленчуци.
Гъбите се считат за нискокалорична храна. Те съдържат много малко въглехидрати и мазнини. Средното съдържание на калории в месото е осем, а мазнините са осемнадесет пъти над средното съдържание на калории в гъбите.
Въпреки това, сушените гъби, като манатарки, са много по-питателни от яйцата или варената наденица. А бульонът от манатарки е по-питателен от бульона с месо, освен това е по-вкусен и ароматен.
Най-усвоимата гъба е камелината. Калоричното съдържание на осолена камелина надвишава калоричното съдържание на плодове, зеленчуци, пилешко месо и пълномаслено мляко.
Гъбите съдържат много протеини, но този протеин трудно се усвоява от организма. Поради това гъбите не се препоръчват за хора със стомашно-чревни заболявания, чернодробни и бъбречни заболявания.
Витамини и микроелементи в гъбите
Гъбите съдържат голямо разнообразие от витамини. Много от тях, като В1, В2, В6, D, Н, никотинова и пантотенова киселини, се намират в зеленчуците в много малки количества или изобщо няма.
Лисичките например са с високо съдържание на аминокиселини и бета-каротин, което им придава характерния жълт цвят. А витамин В1 в тези гъби е същият като в телешкия черен дроб.
Съдържанието на витамин Р в гъбите е приблизително същото като в дрождите, витамин В е почти същото като в зърнените култури, а по отношение на съдържанието на витамин D гъбите не отстъпват на маслото.
Много гъби съдържат малки количества витамини А и С. Също така, гъбите имат огромно количество минерали и микроелементи, като калий, желязо, фосфор, калций, мед, манган, йод, цинк и други.
Лечебни свойства на гъбите
От древни времена православните християни са консумирали голямо количество гъби по време на Великия пост. В крайна сметка гъбите съдържат бета-глюкани. Това са вещества, които имат много благоприятен ефект върху имунната система на организма. Ето защо, в началото на пролетта, по време на строго гладуване, гъбите спомогнаха за поддържане на имунитета.
Изсушените гъби помагат за прочистването на кръвта и понижаването на нивата на холестерола. Инфузия на лисички се използва за лечение на абсцеси, фурункулоза и възпалено гърло. Медените гъби съдържат естествени антибиотици, а смолистите вещества, съдържащи се в маслото, могат да облекчат силното главоболие.
Гъбите са полезни при сърдечно-съдови заболявания, както и при метаболитни нарушения. Те насърчават изгарянето на мазнини и предотвратяват отлагането на холестерол.
Гъбите намаляват уязвимостта на организма към рак. Също така гъбите са много богати на фибри и допринасят за отстраняването на вредните вещества от тялото.
