Знаете ли, че мозъчните клетки са повече от половината съставени от мазнини? Човек не може да съществува без масло - защото съдържа омега-6 и омега-3 мазнини, токофероли (мастноразтворими витамини), както и витамин F. Въпреки това, всички тези изключителни качества са присъщи на нерафинираните масла. Рафинираните са предназначени за термична обработка на продуктите, а съставът им е по-лош. Това е необходимо, за да може при нагряване маслото да не променя своя състав.
Инструкции
Етап 1
Нека разгледаме етапите на производство на рафинирано масло, като използваме примера на слънчогледово масло. Производството му започва с преработката на суровини. Слънчогледовите семки се почистват, изсушават, черупката се отстранява от тях и след това се натрошава. Полученият продукт се нарича мента или целулоза.
Стъпка 2
Има два начина за получаване на масло от мента - екстракция и изстискване. Първият метод е по-малко екологичен, но продукцията е повече масло. Оптималното въртене е въртенето Има два метода на въртене - студено и горещо. Маслото, богато на витамини и антиоксиданти, се получава чрез студено пресоване. Отрицателната точка на метода е, че цялата селскостопанска химия, останала в семената, може да попадне в маслото. Преди пресоване ментата се нагрява в мангали до температура над 100 градуса (100-110) по Целзий, едновременно овлажняване и разбъркване. По-нататък пържените суровини се изстискват в преси. След горещо пресоване маслото има мирис на пържени семена. Пресованото масло се нарича "сурово", тъй като след готовия продукт трябва да се филтрира и утаи. Екстракцията се извършва в специални екстрактори. След получаване на маслото се защитава, филтрира и изпраща за по-нататъшна обработка.
Стъпка 3
Процесът на рафиниране е многоетапен. Първият етап е отстраняването на механични примеси от продукта. За това се използват филтриране, центрофугиране, утаяване. Вторият етап е хидратация. Процесът се състои в обработка на маслото с гореща (70 градуса) вода. След хидратация маслото става прозрачно. На третия етап се получава рафинирано, недезодорирано масло. За целта от маслото се отстраняват свободните мастни киселини. Четвъртата стъпка е избелването. След него маслото придобива лек сламенен цвят, тъй като по време на избелването се отървава от пигменти (включително антиоксиданти-карциниди). Дезодорирането (следващият етап) премахва почти всички летливи съединения от маслото. В резултат на дезодорирането маслото се отървава от миризмата Последният етап е замразяване. По време на процеса на замразяване от маслото се отстраняват растителни восъци, в резултат на което маслото става абсолютно прозрачно, почти безцветно, без свой вкус и мирис.
