Рафинирането всъщност е пречистването на маслото от вредни вещества, които, натрупвайки се в организма, могат да причинят различни заболявания. Ето защо е важно рафинирането на растителни масла да се спаси от някои заболявания. По време на рафинирането маслото губи първоначалната си миризма и част от хранителните вещества, но тази загуба е незначителна и по отношение на хранителната стойност рафинираното и нерафинираното масло са приблизително еднакви.
Инструкции
Етап 1
Рафинирането на нефт се извършва на няколко етапа. На първо място се получава хидратация: от маслото се отстраняват лигавицата и белтъчните вещества, които развалят вкуса му. След това, в стадия на неутрализация, маслото губи тежки метали и пестициди. След това има избелване: маслото се филтрира дълго време, като го почиства от баластни вещества: фосфатиди, восък и оцветяващи компоненти на каротеноидите.
Стъпка 2
Ако след почистване маслото също претърпи дезодориране, както и замразяване на остатъци от растителен восък, тогава то става прозрачно и напълно губи оригиналния си вкус и мирис. Недезодорираното рафинирано масло е по-ароматно.
Стъпка 3
Рафинираните масла от различни сортове са много сходни по вкус и цвят, така че рафинираните масла често се фалшифицират: слънчогледово, царевично или зехтин може да се разрежда с по-евтино и по-малко полезно масло от рапица, соя или памучно семе. Всички тези масла са лесни за смесване. Възможно е да се определи фалшифицирането само в специална лаборатория. Ето защо е по-добре да купувате рафинирано масло от известни, отдавна утвърдени производители.
