Замразеният зелен грах се предлага целогодишно, но през сезона, от началото на юни до средата на август, е по-добре да имате време да угостите пресен, сладък и нежен млад грах. На практика не се нуждае от готвене и има много ястия от него.
През сезона младият зелен грах се готви много бързо. Достатъчно е да го сварите във вряща вода за няколко минути, докато омекне, добавете парче масло, подправете с черен пипер, може би го намачкайте малко с вилица и сервирайте като гарнитура за риба или месо. Но дори тази проста рецепта има вариации. Буржоазният грах се получава чрез варене на грах с китка магданоз, отцеждане на водата и добавяне на суров жълтък и малко захар към горещ зеленчук в тенджера. Вземете един пилешки жълтък на 100 грама грах. Масленият зелен грах, сервиран върху препечени филийки хляб, се приготвя с помощта на сос от брашно и масло, малко захар и индийско орехче.
Младият грах често се задушава с бекон и лук. В италианската кухня пресният зелен грах е почти задължителен в ястията на Primavera в пролетен стил, а освен това те се поставят в ризото, поръсено с прясно накълцана мента и поръсено с лимонов сок преди сервиране.
За пикници и леки закуски можете да използвате сирене като фета, накълцана мента и много зехтин. В Испания тортилите с бебешки грах и други сезонни зеленчуци са популярни през лятото.
Граховата супа, подправена със сметана, заквасена сметана или айран също е добра в жегата. За да го направите, вземете 1 връзка зелен лук, 1 средно нарязан на кубчета картоф, 1 скилидка чесън, кайма, 1 литър зеленчуков или пилешки бульон и 250 г обелен млад грах. Също така пригответе 4 супени лъжици накълцана прясна мента, голяма щипка кафява захар и 1 супена лъжица пресен лимонов сок. В бульона се варят картофи и чесън. 3 супени лъжици грах се бланшират за гарнитура - варят се във вряща вода за 2-3 минути, отцеждат се от врящата вода и се поставят в купа със студена вода. Останалата част от граха се поставя в супата пет минути преди готвене. Махнете тигана от котлона и добавете ментата, захарта и лимоновия сок. Охладете и пасирайте с пасатор. Сложете около 100 мл кефир, сметана или заквасена сметана и подправете със сол и прясно смлян пипер. Сервирайте охладено, като не забравяте да гарнирате с бланширан грах.
