Ако в ръцете ви е попаднал неразрязан стерлет, считайте се за голям късметлия. Всички части могат да се използват за готвене, дори перките и опашката. Има прекрасен вкус и е деликатес. Разсичането на стерлет не е толкова трудно, но има няколко ключови момента, които трябва да се вземат предвид.
Необходимо е
- -стерили
- -голям нож с дебело острие
- -широко дъска за рязане
- -гевгир
- -вряща вода
Инструкции
Етап 1
Изплакнете рибата, прехвърлете на голяма дървена дъска. Отстранете първо главата. За целта под гръдните перки направете разрез наклонено към главата и разкъсайте хрущяла. Гръдните перки са разположени почти до главата.
Стъпка 2
Извадете очите от главата, изрежете хрилете. Изплакнете добре косата си. Трябва да го използвате в рамките на един час или веднага да го поставите във фризера. Хрилете трябва да се изхвърлят.
Стъпка 3
Отстранете големите вкостенени люспи отстрани на корема и отстрани на трупа. Трябва да го почистите от опашката до главата. След това освободете гърба на стерлета от остри „тръни“, те също се наричат бъгове. Насочете острието на ножа далеч от себе си и не хващайте буболечките с ръце.
Стъпка 4
Нарежете корема от опашката до главата. Изкормете рибата, извадете вътрешностите.
Стъпка 5
Направете спретнато изрязване на опашката до гръбнака, на около сантиметър от перката. Не е нужно да го изрязвате напълно. Бавно завъртете опашката около оста си и завъртете визига, струната, разположена близо до гръбначния стълб. Това е най-важната част от клането на стерлета. Цялата vizig трябва да бъде премахната. Ако се счупи, направете разрез по-горе и отстранете остатъка с дебела игла. Поставете отсечената опашка на главата.
Стъпка 6
Обелете кожата на рибата. За целта вземете нож както при белене на картофи, хванете кожата в опашката и я дръпнете към себе си. Може да се премахне просто като капак. Ако имате затруднения с премахването на кожата, попарете рибата с вряща вода.
Стъпка 7
Поставете рибата пред себе си с гръб нагоре и изрежете перпендикулярно на дължината й на връзки с дебелина 1,5-2 см, започвайки от главата.
Стъпка 8
Поставете получените парчета в гевгир и ги залейте с вряла вода. Това е необходимо, за да запазят формата си при по-нататъшна топлинна обработка. Обгарянето помага да се избегнат натрупванията на протеини по връзките на рибата.
Стъпка 9
От нарязаните парчета стерлет можете да приготвите прекрасна рибена супа, гювечи, да пържите, печете или пушите. Главата, перките и опашката са най-подходящи за приготвяне на супи.
