Стерлетът принадлежи към семейство есетрови. Отдавна е наричана „кралската риба“. Месото от стерлета има деликатен деликатес и е подходящо за приготвяне на различни ястия - топли и студени. Преди революцията стерлетът е бил чест гост на масите на руските търговци и благородници. Тя също украсявала кралските ястия.
Рецепта за стерлета със сос от хрян
Преди революцията това ястие е принадлежало на мезета. Въпреки че може да се сервира горещо, като основното. За да приготвите стерлет със сос от хрян, трябва да вземете следните продукти:
- 500 г стерлет;
- 1 ½ л вода;
- 1 глава лук;
- 1 морков;
- 1 корен от магданоз;
- 2 дафинови листа;
- 5-6 граха черен пипер;
За соса:
- 100 г хрян;
- 1 супена лъжица. л. масло;
- 1 супена лъжица. л. брашно;
- 200 г мазна заквасена сметана;
- 1-2 яйца;
- 1 ½ чаша рибен бульон;
- 1 супена лъжица. л. нарязани зеленчуци;
- оцет за маса 6%;
- захар;
- сол.
Изкормете стерлета много внимателно, отстранете опашката, главата и внимателно издърпайте визигу (гръбначната вена). След това попарете рибата с гореща преварена вода и отстранете страничните и задните буболечки (специални израстъци). След това изплакнете и подсушете.
Изсипете студена вода в тенджера. Обелете и нарежете на ситно лука, морковите и корен от магданоз. Поставете във вода, добавете дафинов лист, зърна черен пипер и сол. Оставете водата да заври и потопете в нея стерлета. Варете на тих огън 10-15 минути. Оставете готовата риба да се охлади в бульона.
Пригответе соса по това време. За да направите това, сварете силно яйцата и накълцайте на ситно с нож. Пасирайте пшеничното брашно с омекотено масло и разредете със студено прецеден рибен бульон. Обелете корена от хрян, настържете на ситно ренде и добавете към брашнената смес. Подправете соса на вкус със сол, захар и оцет. След това сварете, добавете заквасена сметана и нарязани яйца. Разбъркайте всичко добре и охладете.
Нарежете сварената стерлета на равномерни филийки и изложете на дълъг съд с "люспи". След това напълнете с охладен сос и поръсете с ситно нарязани билки.
Рецепта за шампанско стерлет
Тази рецепта е дадена в известната книга на Елена Молоховец „Подарък за млади домакини“. В него е посочено необходимото количество храна в лири. Тази стара руска мярка за тегло е 410 грама. За да приготвите варено стерлет с шампанско, ще ви трябва:
- 3 килограма стерлян;
- ½ лимон;
1 / 8-1 / 4 килограма масло
- 2-3 чаши шампанско;
- сол.
На първо място, подгответе стерлета. За да направите това, изкормете рибата, отстранете визигу, попарете стерлета с вряща вода, изплакнете, подсушете със салфетка, обелете бъговете и отстранете кожата. След това нарежете рибата на филийки и подредете плътно на един ред в никелирана или сребърна тенджера. Посолете леко. Изцедете сока от половин лимон и го изсипете върху стерлета. Сложете масло отгоре и залейте с шампанско. Тя трябва да обхваща половината от рибата.
Оставете стерлета да се запари малко. Около 15 минути преди сервиране, покрийте тенджерата с капак и поставете на умерен огън. Веднага след като стерлетът е сготвен, той трябва незабавно да бъде поднесен на масата в съдовете, в които е бил приготвен.
