Древните римляни са първите, които се научават да готвят борш. Те отглеждаха много зеле и цвекло, специално за тази супа. От Рим тази супа постепенно прониква в кухните на народите на други страни и придобива свои национални характеристики във всяка от тях. Една от разновидностите на това ястие е боршът със стерлета.
Необходимо е
-
- стерлет 500-600 г;
- цвекло 2 бр.;
- прясно зеле 300 г;
- корен от магданоз и целина;
- 3-4 картофа;
- моркови 1 бр.;
- масло 30 г;
- доматено пюре 2 супени лъжици;
- захар 5 g;
- лук 1 бр.;
- черен пипер в зърна
- сол
- Дафинов лист;
- нарязани билки и заквасена сметана.
Инструкции
Етап 1
Разглобете стерлета на филета и билото. Нарежете филето на порции, поставете заедно с билото в тенджера със студена вода и сложете на силен огън. Когато водата заври, отстранете пяната от повърхността й с решетъчна лъжица. Подправете със сол, добавете 3-4 зърна черен пипер, дафинови листа, магданоз и корен от целина. Гответе 25-30 минути. След това прецедете бульона.
Стъпка 2
Нарежете цвеклото на тънки ивици и го поставете в съд за задушаване. Добавете масло, доматено пюре и малко захар. Добавете вода и оставете да къкри на слаб огън, като разбърквате от време на време. За да предотвратите изгарянето на цвеклото, добавяйте вода, докато кипи. Младото цвекло се готви за 10-15 минути, узрелото цвекло - 35-40 минути.
Стъпка 3
Нарежете картофи и лук на кубчета, прясно зеле на ивици, моркови настържете на едро ренде. В тиган с растително масло запазете лука и морковите, докато омекнат.
Стъпка 4
Оставете рибния бульон да заври. Поставете зеле, картофи, задушено цвекло и сотирани зеленчуци във врящия бульон. Варете ги 30 минути.
Стъпка 5
За да придадете на борша ярък цвят, пригответе инфузия от цвекло. Настържете обеленото цвекло на едро ренде, поставете в тенджера с гореща вода. Обемът на водата трябва да бъде 2 пъти по-голям от цвеклото. Добавете оцет, оставете да заври, свалете от огъня и оставете бульона да стръмни за 20 минути. Изсипете тази запарка в тенджера с борш, преди да сервирате.
Стъпка 6
Изсипете борш в купички, добавете варена риба към всяко парче, подправете със заквасена сметана и накълцани билки.
