Месото е полезно, защото съдържа много протеини, витамини, минерали и желязо - вещества, необходими на човешкото тяло, особено през периода на растеж. Несъмнените ползи от месото се отричат от феновете на вегетарианството, които считат вредата от консумацията му повече от етична гледна точка.
Полезните вещества, открити в месото
- витамин В12; - витамин В2; - витамин В6; - витамин D3; - витамин А; - карнозин; - докозахескаенова киселина (омега 3); - протеин; - желязо; - фосфор; - цинк; - селен; - аминокиселини; - минерали; - никотинова киселина; - холин; - креатин; - пиридоксин; - органични киселини; - липиди; - екстрактивни вещества.
Препоръки за правилния подбор и приготвяне на месо
Води се дълъг дебат за ползите и опасностите от месото. Диетолозите твърдят, че както и привържениците на здравословното хранене, ядат повече сурови зеленчуци и плодове. За да говорите компетентно за ползите от месото, трябва да знаете какъв вид месо трябва да ядете, какви гарнитури се сервират най-добре с месо, така че комбинацията от тези продукти да не е вредна за хората. За да бъде полезно месото, е необходимо да го изберете правилно, като се има предвид факта, че често идва в магазините замразено и охладено.
Вече размразеното месо не трябва да се замразява повторно. Трябва да се съхранява на долния рафт на хладилника без контакт с други храни.
Най-правилното нещо, разбира се, е да се яде прясно месо. Но това не означава, че трябва да го изядете веднага след клането. Трябва да се съхранява в хладилник за две до три седмици.
Препоръчително е да изберете говеждо месо с наситен бургундски цвят, без сиви ветровити следи, телешко - бледо розово.
Повече от половината месни мазнини са мононенаситени, т.е. здравословни за организма, така че трябва да избирате месо с жилни мазнини. Но мазнините не трябва да са жълти, това предполага, че животното е било хранено не с трева, а с комбиниран фураж. Месната храна, наситена с протеини и други вещества, които стимулират енергична активност и растеж, е по-необходима на хората с физически труд, в млада, активна възраст, по-точно тези, които все още не са развили процеса на стареене. За да може месото да е безопасно за тялото, то трябва да се вари, задушава, пече на скара или се пече. Накиснете месото преди готвене. Първият бульон трябва да се отцеди, след което да се напълни отново с чиста вода.
В никакъв случай месото не трябва да се пуши или пържи. Когато задушавате месо, не прекалявайте с подправките.
Кое е най-здравословното месо за ядене?
От екологична гледна точка такова месо е агнешко, тъй като овцете отдавна не ядат нищо, освен трева. Овнешката мазнина обаче е една от най-огнеупорните. Ето защо е нежелателно да се използват ястия от овче месо в диетата на деца, болни и възрастни хора. Има много различни мнения за това кое месо е най-полезно за хората. Трудно е да се спори за вкуса на месото и неговата биологична стойност, но има изследвания на учени, които понякога си противоречат. Аргументира се, че най-вредно е месото на бозайниците: говеждо, свинско, агнешко. Птиче месо (пилешко филе) и карантия са по-малко вредни. От друга страна е известно, че в свинското месо има по-малко холестерол, отколкото в говеждото и пилешкото, пуриновите основи - повече, отколкото в говеждото и телешкото месо, но по-малко, отколкото в пуешкото и пилешкото месо. Турция се счита за един от най-постните месни продукти. Пуешкото месо е подобно на пилешкото. Заешкото месо съдържа по-малко пуринови основи от пилешкото. Следователно заешкото месо може да бъде включено в менюто на пациенти с атеросклероза, анемия и чернодробни заболявания. Заешкото месо се счита за най-лекото, след това постно птиче месо. Патешкото и гъшето месо са трудно смилаеми. „Бялото“месо (телешко, птиче) се счита за по-здравословно от „черното“(говеждо, дивеч). Независимо от това, хората ядат месо от дълго време и едва ли ще се откажат от удоволствието и заряда на енергия и сила, които получават от консумацията му. Но това не пречи да слушате съветите на диетолозите и да уреждате дни на гладно два пъти седмично. И за да се възползвате повече от тялото от месото, трябва да използвате зелени зеленчуци като гарнитура, като зеле, зелен фасул, маруля и т.н.
