Според диетолозите колбасите могат да бъдат класифицирани като една от най-вредните храни. Въпреки това тя има много фенове - в крайна сметка колбасите са много по-достъпни от месото, тъй като са по-евтини.
Какво представляват колбасите
Колбасни продукти са хранителни продукти, направени от кайма или карантия. За производството на такива продукти се използват един или няколко сорта или видове месо, както и различни добавки.
Качеството на колбасите, както и другите видове подобни продукти, е тясно свързано с цената - колкото по-високо е съдържанието на месо, толкова по-скъпи са те. И обратното, колкото по-евтини са колбасите, колбасите или сладките, толкова по-разнообразни добавки съдържат те.
Има няколко вида колбаси, в зависимост от технологията на тяхното приготвяне:
- варено и варено-пушено, - полупушени, - сурово пушено, - сухо втвърдени,
- чернодробни червеи.
Сравнителната евтиност на колбасите се обяснява с ниското съдържание на естествено месо в тях. Липсата на суровини се компенсира по различни начини. Понякога се използва специална емулсия от смлени и варени кости, различни странични продукти и дори отпадъци от преработката на месо. Често след варене (един от етапите на приготвяне на варени колбаси) се получава доста неапетитна външно сива маса. Въпреки факта, че в този случай сивият цвят е съвсем естествен - достатъчно е само да запомните сянката на варено парче говеждо месо, на следващия етап към колбаса се добавят багрила. Соевият протеин се добавя към най-евтините сортове колбаси, което прави възможно допълнителното намаляване на разходите им. И вкусът в този случай се "подкрепя" с помощта на различни подправки, сол и химически добавки.
Колбаските изделия, направени от пилешко месо, се отличават с по-ниска цена. Поради факта, че тези суровини са по-евтини, производителите не се стремят по никакъв начин да намалят количеството естествени суровини чрез добавяне на нишесте или соя.
"Вкусни" тайни наденица
За съжаление, в допълнение към добавянето на традиционни "месни" подправки в процеса на производство на колбаси, производителите все повече добавят различни химикали, които подобряват вкуса, както и озаряват цвета и аромата на колбасите. Често се използва и нишесте, което задържа излишната вода в колбаса - и така те се опитват да спестят пари. Разбира се, крайният продукт ще бъде евтин, но вкусът му е много далеч от съвършен.
Понякога водата, в която са били приготвени колбасите или сандъчетата, става червеникава или розова, което няма нищо общо с цвета, например телешки бульон. Това може да служи като доказателство, че оцветителите са били използвани при производството на колбасни изделия, тоест нивото на месо в тях е толкова ниско, че дори не дава желания цвят.
Най-евтиният, но не и най-лошият
Един от най-евтините колбаси е червеният червей. Като суровини за него обикновено се използват различни вътрешни органи: сърцето, белите дробове, диафрагмата и трахеята, както и черният дроб. Въпреки това, дори и при този вид колбаси, недобросъвестните производители понякога използват твърде много подправки и протеинови добавки. Трябва да се отбележи, че колбасите от черен дроб могат да надминат продуктите на базата на кайма по отношение на хранителната стойност и съдържанието на различни хранителни вещества (по-специално витамин D).
