Емпирично е доказано, че различните гости получават различно качество на услугата в едно и също заведение. На някой се дава цялата поръчка за 15 минути, без да се бърка нищо, а на някой не му се сервира менюто от 15 минути.
Перифразирайки една добре известна поговорка, спасението на посетителите (заведенията) е дело на самите посетители. Услугата се предоставя от персонала, което означава, че трябва да се представите от изгодна страна, така че келнерът ви да не ви възприема като досадно препятствие.
1. Не избирайте маса твърде придирчива. Някои гости могат да застанат на пътеката между две напълно еднакви маси, гледайки първата, после втората (същата като първата), после първата (същата като втората), после втората … невъзможно е, защото гостите все още не са седнали.
Това е загубено време; както гости, така и персонал. Как може Дон Мария Жило да си спомни: „Щастието е това, което вие решавате. Дали харесвам стаята си или не, не зависи от това какви мебели ще има там … Всичко ще зависи от това как ще подготвя очакванията си. И реших, че обожавам стаята си! Това е решението, което взема всеки ден, когато се събудя. Решете, че обичате мястото, където кацате, и спасете себе си и нервите на сервитьора си. Това е първата стъпка.
2. Седнали - не се сменяйте. Често хората и жените, щом видят празна маса (уж по-удобна), грабват нещата и бягат там. Това е често срещана грешка. Първо, ако наистина искате да смените местата (и между другото, защо?), Попитайте вашия сервитьор дали тази маса е безплатна. Възможно е да е резервирано. Второ, ако масата е празна, информирайте сервитьора си за желанието си да смените масата и изчакайте, докато тя бъде подредена. Ако просто се втурнете към безплатна маса и се втурите да я почистите, какво впечатление според вас ще остане от вас?
3. Ако не можете да вземете решение за поръчката, консултирайте се със сервитьора. И не със събеседника, без да пусне сервитьора. Добрият сервитьор много обича тази част от работата - да съветва: тук можете да покажете своите знания и класа на кухнята и просто човешки да помогнете на госта да избере ястие, напитка и т.н. Но това е при условие, че разговаряте със сервитьора.
Уви, съвсем различен е въпросът - когато гостите казват, че са готови да поръчат, сервитьорът се приближава и такива гости започват да обсъждат помежду си какво искат да вземат.
Типичен диалог:
- Млад мъж, готови сме да направим поръчка. Така. Ще пиете ли кафе?
- Хайде.
- Или не искате?
- Не, дай ми кафе.
- Може би ще пием чай? Зелено?
- Можете да пиете и чай, да.
- Или кафе?
- Е, можете да пиете кафе.
- Ще пиете ли чай с мен, ако взема чай?
- Ако нямаме чай, ще вземем две кафета.
- Да, просто мисля, че чаят е по-добър или кафето.
И сервитьорът стои … и тихо иска да не идвате отново тук.
4. Опитайте се да не променяте реда. Веднага след като гостът направи поръчка, кухнята и барът я получават. Там започва работата: ястие за готвене, масло, заготовки … Лед, чаша, премикси … И когато такъв гост изведнъж реши, че поръчката му трябва да бъде отменена, защото той промени мнението си и сега иска нещо съвсем различно, в този момент сервитьорът е принуден да:
а) избягайте от залата към кухнята, за да извикате на су-готвача, че няма нужда да правите поръчка за такава и такава маса;
б) избягайте от залата към бара, за да извикате на бармана, че няма нужда да правите поръчка за такава и такава маса;
в) избягайте от залата, за да потърсите управител, който да премахне поръчката от такава и такава маса, защото гостът си е променил решението;
г) след това сервитьорът ще започне да търси су-готвача, за да разбере защо поръчката е отменена, тъй като вече е наполовина изпълнена;
д) след това сервитьорът ще започне да търси бармана, за да разбере защо поръчката се анулира, защото вече е наполовина изпълнена;
И т.н. Всяка отменена поръчка създава допълнителна суматоха във всички случаи. Естествено, те се опитват да не показват госта, но в този момент акциите му падат.
пет. Никога не стойте в заведение след затваряне на времето. Думата "клиент" не се използва в общественото хранене. Терапевтът има пациент, таксиметровият шофьор има пътник, а сервитьорът има гост. Не забравяйте, че сте гост и ако на вратата на заведението е посочено, че те са отворени до 23:00, моля, бъдете любезни, за да изчислите времето си и да напуснете заведението преди 23:00. Често персоналът работи 16-18 часа, често в най-добрия случай 5 часа остават за сън между смените. Следователно всяка минута е от значение. Демонстрирайте уважение към работата на някой друг и времето на някой друг, за това те ще демонстрират уважение към вас.
