Първото впечатление на посетител за ресторант се формира от комуникация със сервитьор. Промяната му може да бъде изключително трудно - почти невъзможно. Следователно е необходимо да се подбира обслужващ персонал в съответствие с редица специфични изисквания. Тези изисквания могат да варират, да се допълват или ограничават и да се различават по важност в зависимост от класа на заведението и личните предпочитания на собственика на ресторанта.
Нека си представим идеалния сервитьор, като направим списък с основни качества. Добрият спомен е предпоставка за работа като сервитьор. В края на краищата той ще трябва да научи наизуст не само менюто, списъка с вина и сосове, но и състава на различни ястия, за които всеки клиент може да попита.
Устойчивостта на стрес е предпоставка за работа като сервитьор. Представете си докачлив сервитьор, който плаче в помощен блок, защото клиент му извика - това са глупости. Отивайки на такава работа, трябва да сте наясно, че клиентите могат да бъдат различни и дори необуздани. Винаги е необходимо да приемате всяка ситуация с достойнство и спокойствие.
Любезността е качество, което може лесно да се развие на фона на устойчивост на стрес. Приветливите хора успяват по-добре не само в работата, но и в живота. И сервитьорът печели не само бакшиш, но и местоположението на бъдещи и настоящи редовни клиенти на заведението, следователно печалбата на цялото предприятие зависи от работата му.
Ловкост - тоест ловкост и бърза реакция - това качество се придобива с опит, така че ако не искате да се забърквате с новодошлите, вземете опитни сервитьори. Но начинаещите също могат да бъдат обучени - например чрез провеждане на специално обучение.
Възможността за работа в екип е много полезно качество, тъй като комуникацията с конкретен клиент е само върхът на айсберга на услугата. В действителност, по време на работа, трябва да общувате с колеги, готвачи, главен сервитьор и да намерите компромисни решения за ефективна и добре координирана работа на екипа.
Ако искате да създадете добър екип от сервитьори, помислете за бъдещата му структура. Би било чудесна идея да наемете един опитен професионалист със солиден опит и възраст, като добавите няколко амбициозни новодошли с необходимите качества и интерес към работата. Професионалистът ще обедини екипа, ставайки негово ядро и ще обучава млади хора. След известно време ще имате перфектния обслужващ персонал.
Ако трябва да намерите сервитьор, който да замени уволнения, опитайте да вземете предвид желанията на целия екип, за което ще бъде по-лесно и удобно да работите с човек от определен психотип. При набиране на такъв персонал е силно препоръчително да се консултирате с добър психолог.
Като алтернатива, разработете или използвайте съществуващите тестове за внимание и запаметяване, които да приложите по време на процеса на интервю. Можете да измислите смешен тест: например, по време на разговор, "случайно" пуснете предмет на сервиране - чаша или вилица, след като го сложите на масата, и погледнете реакцията: колко бързо кандидатът ще реагира и бързайте да вземете предмета, защото добрата реакция е полезно качество на подобен профил на служител.
- паспорт;
- документи за образование;
- здравна книжка с необходимите марки (техният списък и срокове се определят от закона за работниците, чиито дейности са свързани с храната);
- работна книжка;
- индивидуален данъчен номер;
- удостоверение за пенсионно осигуряване;
- снимки за документи.
Популяризирайте приятелски екип от отговорни служители и не прекалявайте с глобите, тъй като в крайна сметка твърде суровите мерки влияят негативно върху качеството на предоставяните услуги.
