Младото агне има специфичен, но приятен вкус и аромат. Месото му е мазно и в същото време доста крехко. Не всички продавачи обаче предлагат такъв висококачествен продукт на своите клиенти. Ето защо, когато купувате агнешко, трябва да бъдете изключително внимателни и внимателно да изследвате месото, лежащо на плота.
По-добре е да купувате овнешко или в парна баня, до три часа след клането, или охладено. В този случай можете да определите качеството му по външни признаци. Купуването на замразен продукт е доста рискован бизнес, тъй като вместо крехко месо от младо агне, можете да получите жилаво и старо агнешко или козе месо като цяло.
Признаци на нежно агнешко
Деликатното агне винаги принадлежи само на младо животно. За най-вкусен и вкусен продукт се смята млечното агнешко, което все още не е навършило 8 седмици. Много крехко месо и агнешко до 4 месеца. Фактът на кастрацията на животното също е от голямо значение. Месото е най-вкусно от онези агнета, които са били подложени на тази операция.
Младото и нежно агнешко се отличава със светлия си цвят. Освен това, колкото по-светъл е нюансът на месото, толкова по-младо то принадлежи на агнешкото. По-добре е да не купувате продукт с тъмен и неравномерен цвят, тъй като вероятно е бил отрязан от старо животно, многократно замразен или просто е бил съхраняван неправилно дълго време.
Мазнината на младо агне е бяла, понякога с едва забележим жълтеникав оттенък. Освен това се отделя добре от месото, когато е прясно. Богата жълта или сивкава мазнина се появява вече при възрастни кочове, чието месо е доста жилаво и неприятно на вкус.
Можете също така да определите нежността на месото по миризма. Младото агне винаги мирише, макар и конкретно, но приятно - прясно мляко. Освен това ароматът му не е твърде изразен. Старото агне има по-богата миризма, отделяна от животинска урина. По-добре е да откажете да купите последното, тъй като месото ще бъде твърдо и ще бъде доста трудно да убиете кехлибара си дори с подправки.
При натискане върху нежно прясно месо на повърхността му се образува трапчинка, която моментално се изравнява и връща естествения си светлочервен цвят. Многократно замразената храна в точката на натиск може да обезцвети или да се напълни с кръв.
Можете да се застраховате, когато купувате агнешко месо, като купувате месо на ребра. Тъй като ребрата на овен растат през целия си живот, при младите животни те са малки и месото между тях е много нежно и приятно на вкус.
Как да запазите агнешкото крехко, докато готвите
Готвенето на агнешко е съвсем просто - не изисква определени умения и подправки. Но преди това е необходимо месото да се почисти от филми и да се премахне излишната мазнина, ако на месото има твърде много. Въпреки че готвенето отнема малко повече време от другите меса, важно е да не го преварявате, в противен случай ще стане сухо и грубо. Преди готвене агнешкото месо също може да се маринова в сол и подправки или да се накисва в мляко за половин час - тогава със сигурност ще стане нежно и вкусно.
