Желираните ролки от шунка са изискано, нежно и зашеметяващо красиво предястие. Това е специалитет и визитна картичка на ресторант в Прага, който се намира в Москва на Арбат от 70-те години на XIX век (днес, за съжаление, ресторантът в Прага е затворен).
Необходимо е
- - 1 литър пилешки или телешки бульон;
- - 20 g незабавен хранителен желатин (2 сашета от 10 g);
- - 800 г шунка (300 г за пълнежа, 500 г за основата на завоите);
- - 150 мл тежка сметана;
- - 200 г масло;
- - сол, черен и червен смлян пипер - на вкус.
Инструкции
Етап 1
Подготовка на основата на намотките шунка
Нарежете 500 г шунка на равни, много тънки филийки. За приготвянето на желирани завои е по-добре да използвате оформена шунка с квадратно сечение, но можете да използвате и кръгла. Единственото изискване е шунката да е достатъчно дебела, така че филиите да са широки.
Стъпка 2
Приготвяне на мус за шунка за пълнене
Нарежете 300 г шунка на малки парченца, накълцайте с пасатор или кухненски робот до ронливост, залейте със сметана, добавете омекотено масло, сол и черен пипер. Разбийте получената маса старателно, довеждайки я до хомогенно пастообразно състояние.
Стъпка 3
Приготвяне на желе
Изсипете желатина директно в топъл пилешки или телешки бульон, разбъркайте добре, прецедете и охладете до стайна температура. Желеният бульон трябва да бъде умерено солен и винаги прозрачен.
Стъпка 4
Подготовка на бобина
Лъжица шунка по едната страна на всяка чиния или изстискайте пълнежа от сладкарски плик, след което навийте всеки слой на руло. Разпределете рулата в красиви равномерни редове в голяма стъклена или керамична форма с височина на страната 5-7 см. След това включете въображението и украсете всяко руло с билки, зеленчуци, парчета варени яйца и т.н. В ресторанта в Прага бримките по традиция се украсяват с мачкане на масло и листенце магданоз. Процесът на декориране на ястието обаче може да бъде оставен за по-късно - да го направите преди сервиране. Много внимателно, на тънка струйка, опитвайки се да влезете между бримките, изсипете желе във формата. Можете да направите това на етапи: първо изсипете половината, поставете формата в хладилника, докато се втвърди, след това добавете останалото и охладете отново. Преди да сервирате, трябва да нарежете предястието на порции - така че всяко завъртане да е в прозрачна „кутия“от желе. Поставете върху чиния, украсете.
