Кулинарни рецензенти твърдят, че световната лудост за здравословен кускус се заменя с очарованието с други здравословни храни. Запознайте се с Киноа! Тази обилна зърнена култура е пълна с протеини и фибри и съдържа витамини от група В, фосфор, желязо, калций и цинк. Киноата е съкровище за вегетарианците, протеинът в тази зърнена култура е най-близо до млякото и съдържа около 20 аминокиселини.
Киноата е традиционна храна на инките и е била по-популярна от картофите и царевицата. Индианците го наричаха „майката на всички зърнени култури“и пролетната сеитба започна с церемония по засаждане на киноа, обработвайки земята за нея със специални златни мотики. Испанските конкистадори и в борбата с националните религиозни обреди на инките стигнаха дотам, че забраниха отглеждането на киноа. Културата се отглежда дълго време в много ограничени райони. Зърното изпада в забрава в продължение на много хилядолетия, докато вълната от интерес към културата на доколумбовата Америка, учените „се вгледаха внимателно“в киноата. Тук бяха направени удивителни открития относно ползите от „забравената“зърнена култура. Уникалната комбинация от противовъзпалителни фитонутриенти в киноата я прави полезна за потискане на различни възпалителни процеси, протеинът в тази зърнена култура е най-близък до животното по отношение на набор от аминокиселини, а наличието на полезна олеинова киселина позволява да се препоръча при проблеми със сърдечно-съдовата система. За да засили популярността на този здравословен продукт, 2013 г. е обявена от ООН за Международна година на киноата. Научавайки все повече за киноа, кулинарните експерти изпробваха всичко това в нови и нови рецепти и стигнаха до поредното откритие - вкусно е! Освен това „чудодейната зърнена закуска“може да се използва вместо почти всяка друга зърнена култура - ориз, елда, просо, гответе каша от нея, сервирайте като гарнитура, добавете към супи и салати. Варената киноа има лека, пухкава текстура и приятен орехов вкус. Киноа също се използва за приготвяне на брашно за приготвяне на хляб, кифли, палачинки и пайове.
Ореховият вкус на киноа е чудесен за леки, летни салати с билки и плодове. Опитайте да направите такова ястие с ароматен меден сос. Ще имаш нужда:
- 2 чаени лъжички прясно настърган корен от джинджифил;
- ¼ чаша течен мед;
- 2 супени лъжици оцет от бяло вино;
- 2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок;
- ¼ чаша зехтин;
- 1 чаша вода;
- 1 чаша киноа;
- ½ чаша ядки от кашу;
- ½ чаша сладък червен лук от салата, нарязан на тънки половин пръстени;
- 1 чаша голямо грозде без семки;
- 1 глава маруля айсберг;
- сол.
Киноата е много лесна за готвене. Обикновено те се продават вече измити, но за всеки случай проверете указанията на опаковката. Изсипете зърнените храни в тенджера, покрийте с вода, добавете малко сол и оставете да заври. Покрийте с капак, намалете огъня и оставете да къкри около 15-20 минути на тих огън, докато течността напълно изври. Разхлабете подготвената зърнена култура леко с вилица и охладете.
Разбъркайте в лек сос от зехтин, оцет, мед, лимонов сок, нарязан джинджифил и чесън. Разкъсайте измитата и отцедена салата на парчета и поставете в дълбока купа с киноата, добавете лука, разполовеното грозде и нарязаните ядки. Подправете със соса и разбъркайте. Поставете салатата в хладилника. Ще бъде вкусно и здравословно поне два до три дни.
За тези, които не ядат месо, рецептата за банички от киноа и царевица, подобна на така наречените мексикански „пайове“от чимичури, може да изглежда особено привлекателна. Предприеме:
- ½ чаша киноа;
- ½ чаша царевични зърна;
- ¼ чаши царевично брашно;
- 2 пилешки яйца;
- ¼ чаша фино нарязан червен лук;
- 2 супени лъжици наситнен магданоз;
- 3 скилидки чесън;
- 1 чаша галета;
- лют червен пипер и сол;
- 2 супени лъжици зехтин.
Сварете киноа в 1 чаша вода. Добавете царевица 5 минути преди готвене. Хладилни зърнени култури и зърнени храни. Разбийте леко яйцата, хвърлете с царевично брашно и билки, подправете със сол и черен пипер, добавете лук и киноа към царевичната смес, добавете трохи от хляб и смлян чесън към каймата. Загрейте зехтина в тиган и запържете баничките до златисто кафяво. Сервирайте с лека зеленчукова салата.
