Протеините са неразделна част от всички биологични процеси, протичащи в организма. Те участват в образуването на ензими, необходими за изграждането на клетките. Протеините транспортират хранителни вещества и кислород до органи и тъкани. Основните аминокиселини, които се образуват в резултат на разграждането на протеините, участват в метаболитните процеси, в регенерацията на клетките и в синтеза на хемоглобин.
Съдържание на протеини в месото
Различните храни съдържат различни количества протеини. Най-пълноценните протеини се намират в говеждото месо, количеството им е 25%. Те съдържат всички основни и несъществени аминокиселини, от които тялото се нуждае. Тялото по-лесно усвоява телешкото месо, съдържа също много протеини (до 20%). Свинското месо, в сравнение с говеждото, съдържа по-малко съединителна тъкан, така че е по-крехко от говеждото и по-меко. Протеин в свинското месо - 14% до 19%. Агнешкото е по-твърдо от говеждото, съдържа по-малко желязо, калий и фосфорни соли. Количеството протеин в агнешкото е 20%. Заешкото месо е прекрасен диетичен продукт. Той има доста високо съдържание на протеини (21%), витамини от група В, желязо.
Карантията е не по-малко полезна от месото. Тъй като съдържат голямо количество минерали, желязо, витамини, те се препоръчват за хора с анемия.
Съдържание на протеин в пилешко и риба
За разлика от говеждото, пилето съдържа пълноценни и лесно смилаеми протеини с най-приемливия за организма аминокиселинен състав. Пилешкото месо съдържа необходимата комбинация от минерали и витамини. Рибните протеини съдържат всички полезни за организма аминокиселини. За разлика от месните продукти, рибните протеини съдържат основната аминокиселина метионин, те имат малко съединителна тъкан, която е представена от колаген, който лесно се трансформира в своята разтворима форма - желатин.
Рибните протеини се усвояват по-добре от организма - с 93-98% (месните протеини - с 87-89%). Количеството протеин в рибата зависи от вида. Средно е 16%. Рибеното масло съдържа голямо количество полиненаситени мастни киселини. Рибният хайвер е много ценен хранителен продукт. Съдържа от 30% протеини и до 15% мазнини (до 15%), мастно- и водоразтворими витамини, фосфор, калий. Пушената и осолена риба е по-малко ценен хранителен продукт. Протеините в него се усвояват и усвояват много по-зле.
Консервираните риби нямат голям брой ценни качества, тъй като хранителните вещества се унищожават по време на приготвянето на консерви.
Протеини, открити в яйцата и млечните продукти
Най-пълноценният протеин, напълно усвоен от организма, се намира в пилешките яйца. Яйчният белтък има оптимално съотношение на незаменими аминокиселини, състои се от вещества, които се абсорбират перфектно след термична обработка. Но суровият яйчен белтък се абсорбира слабо поради наличието в него на съединения, които потискат действието на ензимите, които са необходими за храносмилането.
В млечните продукти също има протеини. Количеството им във всеки конкретен продукт е различно: в млякото, около 5% протеин, в сиренето около 22%. Млечните продукти съдържат казеин, който се усвоява от тялото за дълго време, така че диетолозите препоръчват да се използват вечер. За хората, които следят теглото си, е по-добре да изберат обезмаслено мляко и извара за хранене, тъй като сиренето съдържа голямо количество мазнини. Важно е да поддържате високо ниво на протеин в тялото през целия ден, затова е по-добре да се храните често и на малки порции.
